中种法 牛奶吐司

中种:特级霓虹700
牛奶520
鲜酵母30
主面:特级霓虹300
糖180-200
奶粉60
鸡蛋150
牛奶100
烫面150
黄油120
盐11
1、鲜酵母牛奶混合均匀，加入面粉搅拌均匀。24度发酵2小时。夏季室温发酵1小时，冷藏一小时。
2、主面干性材料搅拌均匀，加入中种 烫面 搅拌至8成筋加入黄油，盐打至完全扩展。
3 、打好的面团 面温控制24-28之间，26度发酵30分钟，翻面松弛20分钟分割，分割成200克面团，滚圆松弛15分钟。
4、松弛好的面团整形成圆柱形，松弛10分钟
5、松弛好后杆卷入磨具，最终发酵温度33 湿度70，40-50分钟 6.5成满发酵烘烤。
上火170  下火170 （低糖模具:)30分钟出炉