菠菜玉米香肠吐司

法式老面：老面配料中所有材料一起搅拌成团，室温发酵1个小时，转入冰箱冷藏，约12小时后，拨开面团里面呈蜂窝状即可使用，可冷藏保存3天，分割压扁密封冷冻可保存1个月。
❗️建议至少提前一天制作老面

菠菜叶洗净加水，用破壁机打成细腻的菠菜汁

265克菠菜汁和500克面粉搅拌均匀（无需成团），放冰箱冷藏4小时

冷藏水解面团4小时后，面团中除黄油、玉米粒和香肠外，其他材料全部放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段，加入软化的黄油，打至面筋可拉出大片均匀结实薄膜

取出面团，拉成大方片，在中间铺上一半玉米粒，左侧向中间折，在左铺上另一半玉米粒，右面向中间对折，上面1/3向下折，再顺势向下折，整理成团

26度，70%湿度，发酵约40分钟，翻面，再延续发酵30分钟，发酵好的面团有充气感，轻按留指印，不塌陷也不会迅速回缩

均分两份，收园，松弛20分钟

取一个面团，擀成24*34厘米的面片

翻面，左右各向中间折，得到12*34厘米的长方型

擀长，均匀铺60克香肠，压实

从上向下卷紧

同样手法操作完两个面团，放入450克吐司盒，32度，85%湿度，最终发酵至吐司盒8.5分满

在面团中间分别均匀割两刀，在割口处少量挤黄油，摆芝士片，挤沙拉酱

高比克T45风炉，155度，烤35分钟，出炉震热气，立即脱模

晾至手温可切片装袋密封，室温可保存2天，建议直接分装冷冻，因为菠菜汁易氧化褪色，可冷冻保存1个月，室温解冻即可，或喷少量水，复烤5分钟