10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本

食材大合照

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克白糖

用手动打蛋器搅拌均匀

蛋黄糊中加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀

筛入低筋面粉

以Z字型搅拌成如图，先放一旁

接下来拿出蛋清盆，电动打蛋器高速打发，出鱼眼泡泡

第一次加入76克中1/3的白糖，再继续高速打发

打到泡沫细腻的时候如图，第二次加入1/3白糖

第三次加入1/3白糖，现在转低速打发

如图状态就是硬性，成功的打发

取部分打发好的蛋清糊，放入蛋黄糊，然后搅拌，注意:这里不能打圈，而是从下往上翻，然后从左往右翻拌

接下来把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊，继续翻拌均匀，手法同上

翻拌均匀后倒入蛋糕胚模具，离模具20cm的地方倒入，然后震几下，震出空气，放入烤箱，160℃70分钟，最后30分钟的时候看看上色，如果觉得颜色深就盖下锡纸（这里忘记拍照了）

时间到，出烤箱，先震几下再倒扣，放凉后再取出蛋糕

色泽还可 😍

底部如图，非常满意

Q弹的蛋糕🍰

边缘也超美