和面: 使用的是美的面包机 买的早,型号已经不记得了。三伏天用面包机揉手套膜真的是挑战。结合之前烤面包几次翻车的经验,为了有效降低面温步骤如下如下:
1.最好把鸡蛋和水放到急冻室里面冻成冰渣状再使用。
2.先把除黄油,酵母外地所有材料放面包机里面揉成面团(5分钟),把面团上加盖保鲜膜,连同面桶一起放冰箱冷冻室冻10分钟。之后在两个揉面程序后加入黄油和酵母(我家是15分钟一个程序)再揉两个程序。
重点说明:
1,面团和面桶每个揉面程序后都需要放冷冻室冷冻10-15分钟。
2,面包机和厨师机相比力度小多了,用的时间也多 这期间如果不给面团降温 ,它的温度轻轻松松就会超30度去了。在每个揉面程序后让它去冰箱里冷静冷静能有效的把面温控制在28度以下。 控制面温是为了延缓面团发酵,以便面团成膜。如果面团提前发酵了 , 你揉到死都不会有手套膜了,不要问我是怎么知道的🤦♀️。而我不在一开始就放酵母也是为了让面团不要那么早就发酵。另外在空调房间里揉面会更好好。夏天发酵真是太太太容易了🤷 。
(可能我的面包机太老了,夏天揉面太糟心,面温升得太快,力度不够,手套膜出得也很慢。这是为了降面温的无奈之举。我后来买厨师机了😂,揉面那个舒爽。一分钱一分货啊)
一发: 揉出破洞边缘光滑的薄膜后,将就在面包机里面第一次发酵,发到两倍大,手指粘面粉在面团上戳一个洞,不回缩就发好啦。
我们这边34度的天气发了大概50分钟。
整形: 每个猫耳 50g;猫脸180g。总用面团重量是280g 这个配方会多出来二十几克 。可以顺手团圆做个小餐包一起烤啦
猫耳: 面团排气,压扁,从中间擀开成长条 卷起 搓成和吐司盒猫耳差不多长度后,接口朝上放入吐司盒。(因为分了几次拍,所以面团的颜色会有错别)
猫脸: 排气,中间擀开为一个长方形,折三折后擀成和吐司盒差不多大小,接口向下放入吐司盒。
二发: 在烤箱底放一碗开水。先不关模具 ,发酵到面团涨到模具一半时(大概20-30分钟)盖死猫耳盖子继续发酵模具的八分满。一定要盖死 不然面会涨出来。
盖住盖子后怎么判断发到八分满了呢 ,可以在牙签2.5cm处做一个记号。模具盖盖后大概30-40分钟后把牙签从模具顶部小洞捅进去观察。如果牙签插进去,小洞边缘正好在记号处的话,就说明发好了。这时候把面包和水拿出来,预热烤箱,上下火160度预热十分钟。
烤箱预热好后,把烤盘放到中下层,烤制28分钟。
小面包上色后加锡纸 ,烤20分钟就可以出炉了。
出炉后,面包脱模侧躺晾凉。一定要侧躺!立着晾凉猫会变矮的
晾凉切开就出现可爱的小刘海了。
这是三色猫咪
也可以把巧克力装裱花袋里面 ,隔水融化在吐司片上画上表情。这样更可爱(´◡`)