奶黄流心月饼
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人做过这道菜
Joanna28
用料
| 一、流心馅 | |
| 白巧克力 | 16克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 咸蛋黄 | 35克 |
| 二、金沙奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 45g |
| 淡奶油 | 150克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 三、饼皮 | |
| 黄油 | 55克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
奶黄流心月饼的做法
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【流心馅】
白巧克力16g 淡奶油45g 咸蛋黄35g
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【金沙奶黄馅】
鸡蛋3个 细砂糖40g 奶粉30g
咸蛋黄45g 淡奶油150g 低筋面粉70g
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【饼皮】
黄油55g 糖粉20g 蜂蜜40g
蛋黄2个 奶粉20g 低筋面粉160g
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【材料制作】
先将咸蛋黄白酒浸泡一会后
烤箱180度10分钟烤熟
烤好的咸蛋黄碾压成泥
【流心馅】
白巧克力倒入奶油，隔热水融化
倒入咸蛋黄 搅拌均匀
倒入裱花袋，挤入5g的模具内冷冻3小时以上
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【金沙奶黄馅】
鸡蛋打入碗内 倒入细砂糖 搅拌均匀
倒入咸蛋黄 搅拌均匀
筛入低粉和奶粉 搅拌均匀
倒入淡奶油 搅拌均匀
搅拌好的奶黄糊倒入不粘锅 开小火 不断搅拌变成一团固体 倒出来后用保鲜膜包好 冰箱冷藏
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【饼皮制作】
黄油室温软化 加入糖粉 打蛋器打至均匀顺滑
加入蜂蜜 打至均匀
倒入蛋黄 打至均匀
筛入奶粉和低筋面粉 混合均匀 弄成面团 包上保鲜膜冷藏
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【月饼制作】
1：取出金沙奶黄馅 分成25g/个 弄成小球
2：将冻好的流心馅脱模（用一个取一个）
3：取一个奶黄小球 手指按压一个小洞 再取一个流心馅放入 包裹好 弄成团 放入冰箱冷冻（做好一个冷冻一个）
4：全部做好取出 取出饼皮 分成20g/个 弄成小球在取出第一个放入冰箱已经冻硬的奶黄馅 将其包好后外面裹一层面粉 用月饼模具压成型后继续放入冰箱冷冻
5：烤箱预热 月饼表面喷一层水 中层 上下层200度4分钟取出表面刷一层蛋液 继续烤8-10分钟
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月饼就这样制作完成啦！🥮
