自制啫啫酱👩🏻🍳一切啫啫煲的基础底酱
8.9
综合评分
12
人做过这道菜
老歪本歪
说起啫啫煲，简直就是老广心里面的传统美食记忆了吧。
不管是平平无奇的大排档，还是声名响遍全国的惠食佳，宴客的餐桌上总会有这么一道滋滋作响，香气扑鼻，咸香够味的啫啫煲。
啫黄鳝，啫啫鸡，啫鱿鱼，啫肥牛……万物皆可啫，而啫啫煲的灵魂就是底料这一份啫啫酱，是真的用其他材料不可替代的味道。
原配方来自老广大厨猫叔，但是猫叔的配方比较适合商用，我改动了一下，家庭比较容易操作和备料。特此记录一下～
# 各式啫啫系列👇（不断更新中）
啫啫黄鳝👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471626/
啫啫鱼头👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471651/
啫啫鱿鱼👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471775/
（这个方子写得最详细，啫啫鱿鱼也是众多啫煲里最简单的一个了，第一次做可以尝试这个，需要注意的要点都写在鱿鱼🦑这个方子里头哦）
啫啫雪花牛仔粒👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106477914/
不管是平平无奇的大排档，还是声名响遍全国的惠食佳，宴客的餐桌上总会有这么一道滋滋作响，香气扑鼻，咸香够味的啫啫煲。
啫黄鳝，啫啫鸡，啫鱿鱼，啫肥牛……万物皆可啫，而啫啫煲的灵魂就是底料这一份啫啫酱，是真的用其他材料不可替代的味道。
原配方来自老广大厨猫叔，但是猫叔的配方比较适合商用，我改动了一下，家庭比较容易操作和备料。特此记录一下～
# 各式啫啫系列👇（不断更新中）
啫啫黄鳝👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471626/
啫啫鱼头👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471651/
啫啫鱿鱼👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471775/
（这个方子写得最详细，啫啫鱿鱼也是众多啫煲里最简单的一个了，第一次做可以尝试这个，需要注意的要点都写在鱿鱼🦑这个方子里头哦）
啫啫雪花牛仔粒👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106477914/
用料
| 油 | 适量 |
| 蒜头 | 一个 |
| 干葱头 | 一小把 |
| 混合酱料配比如下： | |
| 柱侯酱 | 2勺半 |
| 海鲜酱 | 2勺 |
| 马拉盏 | 1勺 |
| xo酱 | 1勺 |
| 沙茶酱 | 1勺 |
| 花生酱 | 1勺 |
| 老干妈 | 半勺 |
| 腐乳 | 小半块 |
| 南乳 | 小半块 |
| 糖 | 1勺 |
| 鲍鱼汁 | 1勺 |
自制啫啫酱👩🏻🍳一切啫啫煲的基础底酱的做法
-
先来一个酱料合集👆都是家里常用的。
用粤语来说，这么多好吃的酱搭配起来，「真系炒鞋底都好食啊」
（真是瞎炒乱炒都好吃的意思哈哈哈）
-
蒜蓉、干葱头剁碎。
起锅热油，爆香蒜头和葱茸至金黄色。
油可以稍微多一点。
-
把所有酱料混合，倒入炸香的葱蒜油里。
-
翻炒均匀即可。
-
放凉密封放冰箱。家里这盒已经用剩一点点了。
冷藏两周内用完。
-
就是右上角那碗东西
所有肉类啫啫煲都可以用到它～👩🏻🍳
小贴士
虽然要准备的底料比较多，但是做起来还蛮快手，做一次放在饭盒里，放在冰箱冷藏，两周内用完，配方里的份量，能用大约三次。
酱料可以根据自己家里的适度变更，这已经是我改过比较家常的配比了。建议不要删减太多，口味会有差。
柱侯酱、海鲜酱、鲍鱼汁、花生酱、糖尽量要保留。
腐乳或者南乳只有其中一种也没关系。
马拉盏和xo酱我家都有就都放了一点，其实只放一种也ok的，主要就是海鲜味比较提鲜。
没有鲍鱼汁我觉得也可以用蚝油代替但可能没这么鲜。
没有干葱头可以用香葱白代替。
酱料可以根据自己家里的适度变更，这已经是我改过比较家常的配比了。建议不要删减太多，口味会有差。
柱侯酱、海鲜酱、鲍鱼汁、花生酱、糖尽量要保留。
腐乳或者南乳只有其中一种也没关系。
马拉盏和xo酱我家都有就都放了一点，其实只放一种也ok的，主要就是海鲜味比较提鲜。
没有鲍鱼汁我觉得也可以用蚝油代替但可能没这么鲜。
没有干葱头可以用香葱白代替。
