菊花水煎饼•火腿萝卜丝素饼

揉面👆
面粉+盐混匀，一点点倒入手温水，用筷子搅拌至无干粉即可，不用揉！密封饧面1个小时以上。

备料👆
1.白萝卜擦细丝，入沸水里加几滴橄榄油各1克盐，焯水1分钟去除萝卜辛辣味，捞出晾凉，再用纱布包裹攥干水份。
2.火腿肉切丝
3.香葱叶和香菜切碎，姜切末。

调料汁👆
将所有调味料混匀

⚠️⚠️可根据自己口感加入盐，这里没有加盐，注意火腿有咸味，避免过咸。

1.锅内入30克植物油加热，入花椒，中小火炸至变色，香味飘出后，弃掉花椒。
2.加入姜末炒至金黄，再加入葱花炒香。
3.加入调好的料汁翻炒均匀关火。

⚠️⚠️全程中小火！切忌把葱花炒黑。

拌馅料👆
先将白萝卜丝，放入锅内拌匀，再加入火腿丝和香菜碎混合均匀即可。

案板撒粉，将饧好的面团倒在上面，搓揉光滑密封再次饧面20分钟。

饧好的面团搓条下剂子，擀成较薄的圆形面皮儿，边缘要更薄，包入馅料，捏褶子收口。

1.包好的饼不要按！
2.平底不粘锅内多加些植物油加热，先把平底那面放入锅内中小火煎至表面金黄色，然后翻面煎至金黄色。
3.锅内加入适量清水，没过饼底即可，煮沸。
4.加盖密封后水煎4-5分钟，制造蒸汽促进表皮成熟。
5.去掉锅盖，来回翻个面，至水份蒸发干，表皮酥脆。

开吃😋