天然发酵---蜂蜜梅酒

网上买的青梅收到后如果颜色很青可以放几天，等梅子开始微微发黄（这个时候青梅大概6-7分熟），就可以开始酿酒了。

流动水冲洗青梅，不要浸泡，也不能用盐杀青，因为青梅表面有活性酵母。

放在阴凉通风处晾干青梅。

用牙签把青梅蒂挑出来，表皮有破损斑点的，青梅有烂的，都不能用于酿酒。

清洗，消毒，晾干瓶子。酿蜂蜜梅酒的过程中会有大量气体产生，而且酿造过程中要无氧环境，中途除了两次加糖都不能开瓶，所以要用这个👆🏻有橡胶圈的密封瓶，利于排气。

把青梅和蜂蜜装瓶，然后翻转瓶子，让每个青梅都裹上蜂蜜。前几天一定要经常翻转瓶子，让梅汁快速增加。注意观察室温，室温要在25度以上，可以让梅子和蜂蜜里的酵母快速活跃起来。（这个很重要），中途不能开瓶。

第八天，梅汁增加，梅汁里有大量的气泡，说明酵母菌开始活跃啦。如果没有气泡产生要寻找原因，绝大多数是温度不够，这时要想办法增温。

第八天，可以第一次加糖300克，开罐先闻一下青梅酒的味道，正常应该是有淡淡的酒香味，如果是水果腐烂的臭味说明第一步发酵失败不能继续。

第一次加糖后，会有大量的气体产生，瓶里的液体也会增加很多，每天要多排气，这个密封瓶的橡胶圈轻轻一拉就可以排气了，不能开瓶排气。

第二十二天，第二次加糖300克，还是每天排气，等瓶底的糖完全融化就可以阴凉处保存，一年后开封。

不同的蜂蜜酿的梅酒颜色不一样，左边那瓶颜色浅的是用了俄罗斯椴树蜜，右边的是用的陕西的土蜂蜜，期待明年的开瓶。

已经四五个月了，梅酒慢慢开始有沉淀，这个沉淀没有关系，梅酒也慢慢变澄清了。

4-5个月，梅子也慢慢开始下沉了。期待一年后开封。

今天是2022年4月3日，还有20天就一年了，先开一瓶蜂蜜梅酒尝尝。

蜂蜜梅酒的梅子味道很香，不是很甜（发酵成功的蜂蜜梅酒不甜，因为糖份让酵母菌转化成酒精了，现在想想葡萄酒不甜就是这个原因），酒味也不重，很柔和。

有人说自己发酵的酒容易混有甲醇，我特意买了果酒甲醇试剂测试一下。

测试结果:我的蜂蜜梅酒里没有甲醇，可以放心喝。其实只要密封瓶消毒完全，青梅没有腐烂破损，发酵梅酒储存时间长（一般一年及以上），都能避免甲醇超标，如果实在不放心，可以隔水加热一下。