面包部分: | |
①中种部分: | |
高粉 | 175g |
水 | 110g |
干酵母 | 1.5g(或鲜酵母4.5g) |
②主面团部分: | |
高粉 | 50g |
低粉 | 25g |
细砂糖 | 35g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 25g |
水 | 25g(可以预留5~10g) |
干酵母 | 1.5g(或鲜酵母 4.5g) |
黄油 | 25g |
③表面部分: | |
沙拉酱 | 适量 |
芝士片 | 2片 |
海苔片 | 适量 |
肉松 | 适量 |
制作中种面团:
【提前一晚或提前两小时制作】
中种里面的干酵母或鲜酵母溶于水中,混合均匀,再加入粉类。
用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。
揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上,一般睡前揉好,然后早上起来大概9~10点开工。【一般冷藏不超过24小时都没问题~】
中种面团就发好了,扒开里面看到很多蜂窝组织。闻起来是酒酿的味道,不是过分发酸的味道。
实在来不及那就室温发酵,发到3~4倍大状态就好了。
打面团:
把中种+主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化~】
我用的乔立7600厨师机,基本上3档3分钟混匀+7档6分钟左右打到厚膜状态。
加入室温软化的黄油,3档3分钟混匀,再转7档大概2分钟,打到9分状态,比扩展状态要多,比完全状态要少。
能拉开大片均匀的薄膜,面团有韧性,破洞有轻微锯齿状即可。
因为我们做的是小面包,不是吐司,不用打到完全状态。
监测面温,打好的面团面温控制在26℃左右即可。
松弛和整形:
揉好的面团收圆,放入容器中,盖上保鲜膜进行室温松弛。
【松弛30分钟左右即可操作,这一步大家也可以发酵到2倍大,大家看方便程度来操作~】
配图是第一次翻倍制作了~,大家按我们公布配方制作即可)
松弛好的面团分割,身体分割成60g/个,耳朵分割成5g/个,滚成圆形。
再次松弛大概十分钟,把松弛的面团再次排气滚圆。
耳朵用手指稍微搓长,搓好的耳朵尖尖部分压到身体的下方~
这样整形就结束啦。
二次发酵:
整形好的面团送入发酵箱,35℃,大概发酵35分钟左右~
至面团两倍大,轻压面团有回弹就好了。
【注意:面团快发酵好了就要预热烤箱,以免面团发酵过度,毕竟一般烤箱都要预热10~15min】
烘烤:
如果是普通烤箱180℃,提前15分钟预热。
把面胚送入烤箱,180℃,中层或者中下层,烘烤18分钟。
我用的海氏SP50烤箱,上火205℃,下火170℃,烘烤12~13分钟,至颜色金黄出炉。
出炉放在烤网上放凉。
开始组装啦:
抹刀在表面均匀抹上沙拉酱~
再粘上肉松。
毛茸茸的小熊感觉就出来了~
开始制作小配件~
用花嘴的反面在芝士片上刻出圆形~
这是小熊的嘴巴。
海苔片 有专门刻海苔的工具,大家也可以用剪刀剪~
需要一点耐心,但是非常值得。
这么可爱的面包,当然不舍得切开了。
抱着啃最好了~
有兴趣小伙伴动手试试。