椰香全麦吐司
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mitling0
椰香味超浓的全麦吐司🍞
配方为2个450克
我用的是三能sn2066 1000g低糖模具
配方为2个450克
我用的是三能sn2066 1000g低糖模具
用料
| 烫种（提前一晚准备） | |
| 高筋面粉（ADM） | 100克 |
| 开水（100度的） | 100克 |
| 盐（可不加） | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（ADM） | 200克 |
| 全麦粉（王后-细） | 200克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 60 |
| 椰浆粉（佳乐） | 20克 |
| 椰浆（水妈妈） | 200克 |
| 水 | 25克 |
| 鲜酵母（燕子） | 15克 |
| 椰子油（科克兰） | 30克 |
椰香全麦吐司的做法
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烫种提前一天准备
100克高粉+100克开水混合均匀即可
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚
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主面团的材料（除椰子油外）放进面盆
烫种面团撕成块状一同放入
25克水可预留不放
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厨师机低速搅至无干粉
无干粉后调高速继续搅打
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成团后加入软化的椰子油
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盆光
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面团撑膜破洞边缘光滑即可
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整理成团后放进发酵箱发酵
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29度，50分钟左右
具体时间不可控
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发酵完成
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分割成246克左右一个面团，松弛10分钟
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按压排气
擀开三折，松弛10分钟
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擀成卷
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圈
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入模
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33度发酵，60分钟，八分满
预热烤箱155度
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风炉155度，25分钟
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出炉
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侧放晾凉
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推荐这款面粉，好用👍
小贴士
烤箱：高比克80s
厨师机：凯伍德kvl40
配方水量根据自己的面粉添加，第一次做建议预留30g水量，我用的是ADM面粉，一次性全加了
鲜酵母换成干酵母用量：5g
发酵箱是自己做的，下厨房有很多教程
没有椰子油的话，成品椰子味可能没那么浓
糖量可调整：60-80克
含全麦粉40%：王后全麦面粉-细
椰浆粉：佳乐kara
厨师机：凯伍德kvl40
配方水量根据自己的面粉添加，第一次做建议预留30g水量，我用的是ADM面粉，一次性全加了
鲜酵母换成干酵母用量：5g
发酵箱是自己做的，下厨房有很多教程
没有椰子油的话，成品椰子味可能没那么浓
糖量可调整：60-80克
含全麦粉40%：王后全麦面粉-细
椰浆粉：佳乐kara
