马来西亚名菜：蛋丝奶油虾（干）
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人做过这道菜
JiJisKitchen
在我心里，这是一道非常“马来西亚”的一道菜，因为不管是酒楼还是煮炒档口，都有这道菜，当然，也真的很好吃，我如果出去吃中餐，也常常会点。
一开始，我甚至不知道这上面的鸡蛋，就觉得这混合了咖喱叶香味和辣味的配料比主角更好吃。😄
当学会制作以后，也觉得除了好吃，也是一道非常非常简单，又很拿得出手的简单料理。
分享给大家，如果刚好你也喜欢，就学起来吧。
既然有“干”奶油料理，那就意味着肯定还有“湿”奶油料理。
“湿”咖喱奶油鸡食谱可参考👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106477882/
🥣材料：
大虾 500g，盐 1/2 小勺，糖 1 小勺，料酒 1 小勺。
玉米淀粉适量，食用油多一些。
咖喱叶 2 枝，红辣椒 适量，盐 1/2 小勺，糖 1 小勺。
无盐黄油 200g，蛋黄 4 个。
一开始，我甚至不知道这上面的鸡蛋，就觉得这混合了咖喱叶香味和辣味的配料比主角更好吃。😄
当学会制作以后，也觉得除了好吃，也是一道非常非常简单，又很拿得出手的简单料理。
分享给大家，如果刚好你也喜欢，就学起来吧。
既然有“干”奶油料理，那就意味着肯定还有“湿”奶油料理。
“湿”咖喱奶油鸡食谱可参考👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106477882/
🥣材料：
大虾 500g，盐 1/2 小勺，糖 1 小勺，料酒 1 小勺。
玉米淀粉适量，食用油多一些。
咖喱叶 2 枝，红辣椒 适量，盐 1/2 小勺，糖 1 小勺。
无盐黄油 200g，蛋黄 4 个。
用料
| 大虾 | 500g（12只） |
| 盐（1/2 小勺+1/2 小勺） | 1小勺 |
| 糖（1小勺+1小勺） | 2小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 咖喱叶 | 2枝 |
| 红辣椒 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 无盐黄油 | 200克 |
| 食用油（炸虾用） | 多一些 |
马来西亚名菜：蛋丝奶油虾（干）的做法
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大虾剪去虾须虾脚和头部的尖刺，用剪刀剪开虾背部的壳，挑出泥肠
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洗净沥干水分，加1小勺料酒、1小勺糖和1/2小勺盐拌匀，腌制30分钟
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咖喱叶尽量不要省略，国内的小伙伴也是有很多渠道买得到
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咖喱叶只要叶子，中间的枝干不要，这样轻轻一推叶子就会掉下来
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辣椒切圈，和咖喱叶，盐 1/2 小勺，糖 1 小勺，混合放在一个盘子里。
‼️我用的那种红辣椒本来就不怎么辣，因为我孩子不是很能吃辣，所以我还把辣椒籽统统去除了。但其实我个人觉得辣辣的更好吃，所以你可以换成那种越南小辣椒或小米辣。当然也可以用绿色（青色）的辣椒，但是咖喱叶是绿色的了，配些红色辣椒成品更好看。
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‼️为了方便后面炸蛋丝，建议蛋黄液装在一个有“嘴”的容器里。
详细可以见后面视频
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蛋黄打散备用
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腌制好的虾裹上薄薄的一层玉米淀粉。
‼️玉米淀粉不要裹得太厚，影响口感的
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虾放入已经烧热的食用油中，大火炸2分钟。
‼️炸虾的时间自己根据虾的大小灵活调整一下。我是直接用大火炸，一次捞起，没有进行复炸。
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捞起沥干油，备用。
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中小火融化黄油
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变成液体后一边慢慢的倒入蛋黄液，一边不停的用锅铲在油锅里转动使蛋丝形成
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‼️炸蛋丝的时候全程我用的中小火。锅铲转动要顺着一个方向不停搅。
可以看到，用有“嘴”的容器倒蛋液比较容易控制速度和量。
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蛋液倒完以后开始转大火，加入咖喱叶、辣椒圈、糖和盐
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也是一样要用锅铲不停搅动。当锅中充满泡沫时，倒入炸好的大虾
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倒入炸好的大虾，快速翻炒几下以后马上倒出，尽量沥干油，就可以摆盘上桌。
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‼️沥出的黄油可以继续拿来炒菜，但不建议用来做糕点
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如果你有新加坡或是马来西亚的朋友，他们一定知道这道奶油虾
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赶紧试试吧
