怎么煮出好的米饭

这是昨天炒的海鲜饭，中午刚做好的时候还行，晚上回锅时加了一点点水，煮完发现米粒都胀得圆圆的，口感差了很多，没嚼劲了。好的米粒应该是瘦长的，粒粒分明，而且油光闪亮。

第一步，淘米。有两种说法，第一种就是平时家常的做法，手轻轻搅动，淘两遍即可。
第二种是日式做法，先快速冲水两遍，倒掉水之后用手快速顺时针搅动米粒几十秒，这叫做“研米”，目的是把米外面那层除去，听说这样会比较好吃？然后再清洗两三次。刚研米完洗出来的水会很白。

第二步，泡米。加质量好的水浸泡15-30分钟，也有人泡一小时。（我这次做其实略过这一步了）

第三步，加水。我是严格按1:1的比例加水，平平的一杯米：1杯水。
但其实要看是新米还是陈米，新米含水量大加少点水，陈米含水量小就加多点水；还要看是什么品种的米。所以很难有一个固定的标准。

第四步，加一茶匙白醋，加一茶匙食用油。米少就不用一茶匙那么多啦，你懂的。p.s.醋加得少不会有酸味的，加多了肯定有啦……

第五步，放锅里煮。我一般喜欢用蒸的，蒸25分钟，继续焖10-15分钟（反正还在炒菜，就一直焖着）。

看看成品，真的挺好的，是有嚼劲的，颗粒分明，表面有光泽。而且以前蒸完碗底会粘上厚厚一层，用勺子刮都很难刮下来。这次只粘了一点，轻轻刮就下来了。
跟第一张图一对比就很明显，这个米明显没有泡发过头，还是瘦长型的。