不正宗~却很好吃的豆瓣酱
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人做过这道菜
梦想有一间超大厨房的小肆姐
从小家里炒菜必备的豆瓣酱，都是爷爷奶奶亲手做的，后来有了自己的小家，怎么也吃不惯外面买的豆瓣的味道，炒出来的菜总是不对胃。
两三年前，心血来潮，自己学着做了起来，没想到还不错，成了我自己的传统，每年两坛，做一次，吃一年。
为什么不正宗呢，因为出于对黄曲霉素的胆怯，豆瓣酱里必备的霉豆瓣被我摒弃了😌
两三年前，心血来潮，自己学着做了起来，没想到还不错，成了我自己的传统，每年两坛，做一次，吃一年。
为什么不正宗呢，因为出于对黄曲霉素的胆怯，豆瓣酱里必备的霉豆瓣被我摒弃了😌
用料
不正宗~却很好吃的豆瓣酱的做法
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辣椒一根根洗净
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去蒂，留下绿色“小帽子”
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剁碎，如图粗细程度
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这是前年的图，友情提示，不要用金属容器，晾晒过程盐会腐蚀金属，不要问我为什么知道，只想哭，去年我是买了新的塑料盆晾晒的
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加入盐（大约10斤辣椒2.5斤盐的比例），香料
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拌匀后，太阳暴晒三天左右，晾晒过程中不能过度翻拌，早晚轻轻翻几次即可
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手机里没有存图了，下个月做的时候来补充
晾晒到表面没有积水，倒入白酒，翻拌均匀后倒入菜籽油 -
倒入事先杀菌完成的坛子里（洗净后开水冲洗晾干，倒少量白酒转一转）
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装进坛子后，再倒入一些菜籽油，保证辣椒全部被油淹没即可
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封坛，一个月后就可以用来炒菜或做蘸料了，时间越久越香
