香糯甜辣猪爪-入口即化

猪爪洗净，去毛（直接买不带毛的也行），冷水入锅，水量没过猪爪。
猪爪不用切。
加姜片，料酒2勺，大火煮滚，换小火。去沫。加1碗水煮40分钟到50分钟。（注意，如果去沫后，水依然没过猪爪，可以不加水）

煮到这样的程度，基本就可以关火。换锅。

油少许，冷油入锅，中火，煸炒2分钟，加料酒。酱油，黄冰糖，重庆小面酱。
料酒要到猪爪一半的量。大火煮滚，换小火闷煮。
3-4分钟，翻一翻。

焖煮40分钟左右，加盐，尝味，调整。

大火收汁，完美出锅。

干丝，热水焯水。备用。丸子，解冻备用。

干丝，丸子，直接加入猪爪底汤。中火煮滚，丸子熟了以后，关火。加盐，鸡精调味。

出锅，开饭。