【复刻】国外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵

〈begin-抹茶慕斯〉
准备用料

抹茶粉过筛

加入淡奶油A搅拌均匀

过滤至碗中

吉利丁用冰水泡着，泡发后，隔水加热成液体，放入抹茶糊中

蛋黄+糖水+白葡萄酒搅匀

上述液体隔水加热不断搅拌，打至浓稠发白状态

与抹茶糊混匀

奶油B+糖打至六分发

将其混合

借助裱花袋，挤入慕斯圈中(慕斯圈底部用保鲜膜垫着，挤得分量要几乎均匀)放入冰箱冷冻

〈begin〉杏仁饼干

蛋黄加糖A搅匀

加入过筛的粉类

搅匀，并加入黄油(融化)

蛋白分三次加入糖B打至干性发泡，分两次与蛋黄糊混合

倒入15×15的方形模具中，烤箱上下火170度10分钟

用直径5.5厘米的慕斯圈切成如图的形状，将冻硬的抹茶慕斯取出脱模

蛋糕与抹茶慕斯叠加在一起，成为夹心

〈begin -栗子慕斯〉

蛋黄加糖搅匀

加入粉类搅匀

牛奶和淡奶油放入锅中煮至微沸

将上述液体加入蛋黄糊中，在将液体过筛回锅中用小火加热至成团

加入黄油混匀

加入栗子泥搅拌均匀，泡软的吉利丁隔水加热成液体，再加入到栗子泥中搅匀

加入白巧

隔热水加热至白巧全部融化（如图所示，如丝般顺滑)

奶油打至六分发

分两次加入栗子糊中

装入裱花袋

挤入如图所示的模具中(先挤一坨栗子泥，再把抹茶夹心压入模具中，蛋糕面朝上，直至栗子慕斯有少许溢出来，确保模具被填满）放入冰箱冷冻

〈begin-巧克力牛扎糖〉

用锅小火把黄油融化，加入玉米糖浆和牛奶

加入糖和可可粉，煮沸，加入杏仁碎，搅匀

放在一半油纸上，再用另一半油纸盖上，用擀面杖或其他工具来辅助它塑形，把它压成薄饼状，放入冰箱冷冻，再用烤箱上下火170度，烤5分钟，出炉后用慕斯圈压出一个个圆饼放入冰箱冷冻，然后再撕掉油纸,一共做五个小圆饼

〈begin- 甜面团〉

软化的黄油加入糖搅拌至发白

加入蛋液搅拌均匀

筛入面粉搅拌至看不见干粉，面团夹在油纸中间用擀面杖擀成薄饼，冷冻定型，用模具切成五个小圆饼，烤箱上下火170度10分钟

〈begin-抹茶甘那许〉

隔水融化白巧

抹茶粉加奶油混匀

加入融化好的白巧中

混合均匀并放冰箱冷藏。

〈begin-可可淋面〉
锅中加入水，糖，玉米糖浆煮沸离火，加入明胶片搅匀融化
倒入炼乳，融化的巧克力搅拌均匀，过筛，在35℃使用

冷冻好的慕斯脱模，放在晾网上，浇上淋面，冷藏好的甘那许打发放入八齿的裱花袋中

淋面好的慕斯放上甜面团，挤上抹茶甘那许，再放上巧克力牛轧糖(如图所示)
那么这道甜品就完成啦！

好好享用吧~

上原图
配方来源于：Boone Bake
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