辣椒肉酱

辣椒洗净后用温水浸泡15分钟后控干水分绞碎。

猪肉一半切成小丁，一半搅碎。

生姜、大蒜、大葱剁细或搅碎。

锅中倒入适量油低油温不停翻炒把猪肉炒出水分，盛出备用。

锅中倒入125克菜籽油，倒入香料部分，小火炸至香味飘出，香料微微变色立即关火移锅（可以避免余温加热炸糊）。
将香料控油捞出不要，留油。

锅中加入生姜、大蒜，大葱小火炒香后放入辣椒面炒香。

然后加入猪肉

翻炒均匀

最后加入黄豆酱、干黄酱、（黄豆酱和干黄酱提前混匀）熟花生碎和熟芝麻翻炒至混合均匀，水分不多关火。