鱼香茄子

紫茄子切滚刀块，放一丢丢白醋，少许盐抓匀（下锅炒的时候把腌制的茄子捏一下，然后把水控掉）
土豆去皮切大大的小块，青椒切块，姜蒜切末。

先把土豆煮一下，凉水下锅加少许盐，煮至土豆用筷子扎一下能穿过，捞起控干水分，放一旁备用。

煮土豆的空档，我们调一个碗汁：一勺淀粉➕少许清水拌匀➕两勺生抽➕一勺蚝油➕一勺香醋➕半勺白糖➕小半勺鸡精。

搅拌均匀后放一旁备用。

油温七成热时放入姜蒜末爆香。

放入腌制过的茄子，快速翻炒几下后，放入焯过水的土豆，翻炒一分钟左右。

放入青椒翻炒，少量多次的兑入碗汁，快速翻炒均匀后出锅。

装盘。