白钟元《白老师家常菜3》日式荞麦面

关于银鱼干和青鳞鱼干，一定要看！！！
      银鱼干要去掉头和内脏（即身体里黑色的粑粑）。青鳞鱼干如果有是最好要放的，但是因为tb卖的看评论都有些偏湿，所以我没买不放。不放是可以的，但是味道肯定会比放差一点，但是区别也不是很大。银鱼干如果不想买其实也可以用大喜大的银鱼粉代替，但同样味道会再降一个层次，银鱼干tb一小包也不是很贵，最好还是放银鱼干。

所有写可以不放的材料，可以根据自己的情况选择放或不放，但是须知不放就会相对有一定的味道差异。

先做冷荞麦面要用到的酱汁。

      把洋葱，大葱放在火上烘烤下。（没有烤网可以不烤，但会有一点点差别，也可以拿食品夹夹着慢慢烤）
      烤到看起来焦了的程度后直接放到锅里。青鳞鱼干，银鱼干，水，料酒，酱油，砂糖，生姜末全部放进锅中，大火烧开后转小火，煮40分钟。【如果减量记得减时间哦，不然锅要烧干了，只要葱洋葱都煮烂了鱼干煮软了就差不多了】
      剩10分钟左右的时候把干海带（昆布）放进去。
      尝一下如果还有腥味就关火前开大火散掉腥味。
      放鲣鱼干搅拌下，立马关火。
      滤出酱汁，放凉后，放进冰箱备用。

白萝卜切小块，搅拌机加一点水打成泥，也可以用擦菜板擦。放进笼布（或者棉布纱布）把水挤干。
小葱（大葱也可以）切碎。
芥末挤出一坨。

煮荞麦面，过凉水后，在凉水冲洗掉多余淀粉，多洗几遍。滤水多甩两下。【一定要洗，不要偷懒，不然等到你吃的之后你会发现，变成面坨了】

没有荞麦面专用盘的可以直接在盘子上放些冰块，然后放面。

调蘸荞麦面的酱汁

煮好的面条酱汁：水的比例是1：2。
（尝一下味道觉得浓的可以加水，觉得淡的可以再加酱汁，一点点得加，不要一下加很多，不然就变成水多了加面面多了加水的境地。）
然后放白萝卜泥，芥末，小葱。

做酱汁滤出的洋葱大葱那些料，可以不扔，还可以再煮一次面条！（龙须面乌冬面手擀面板面都可以！！）
       在滤出的料中加2L清水大火煮开后中火煮30分钟。大葱切碎，鱼饼切丝（细条），把料滤出后加入鱼饼丝和半勺蒜泥，两勺鱼露。如果有泡好的海带也可以切成条加入。
       
       面条煮好后，过凉水洗出淀粉，放在碗中，加入煮好的热汤放上葱碎即可。