可可橙皮硬欧
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人做过这道菜
哈姆扎PUPU
仅做个人记录使用
用料
| 高筋面粉T65（波兰种） | 30克 |
| 水（波兰种） | 30克 |
| 低糖酵母（波兰种） | 0.5克 |
| T65（水解） | 240克 |
| 鲍勃全麦粉（水解） | 27克 |
| 水（水解） | 182克 |
| 法芙娜可可粉 | 16克 |
| 海盐 | 4克 |
| 耐高温巧克力豆 | 33克 |
| 橙皮 | 33克 |
| 蔓越莓 | 6克 |
可可橙皮硬欧的做法
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将波兰种材料混合至无干粉，密封冷藏一夜
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将水解材料搅拌至无干粉，密封冷藏水解一夜
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将波兰种放到水解面团中合均
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加盐，巧克力粉，打至9成筋，加入橙皮、巧克力、蔓越莓
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双手沾水捞出面团整理，室温发酵60分钟，再折叠整理室温发酵60分钟
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表面筛粉，整理，放到发酵篮中，发酵到2倍大(南方夏天室温大概一个半小时)
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烤箱放入石板和派石预热250度40分钟后，割包，放入面包，在石头里面倒了200毫升热水，烤16分钟。（注意戴上手套，小心高温）
