自带气场的奶酪核桃软欧包

9.1 综合评分
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这个面包烤出来,彻底被她的气场震到了。

完全没有期望到她尽然如此柔软,不仅柔软,还很湿润,我甚至一度怀疑这是不是真实的。一层薄薄的脆皮,给柔软的面包带来薄脆劲道,充满反差的和谐。

因为使用了较少的酵母,我延长了发酵时间。在这个过程里,面团里的水份充分吸收了核桃皮的颜色,成品自带天然迷人的深棕色,完全出乎意料。

延长的发酵时间,更多的调动了面粉的麦香,与核桃的木香搭配,让面包香气更加诱人。

我自己一直比较喜欢混和面粉,特别是混搭全麦和/或黑麦。一来比单一使用小麦面粉更健康,二来,口感更丰富。当然大家完全可以使用单一面粉。

这款面包里加入了低脂夸克奶酪(quark)。夸克奶酪(Quark)是德国常见的一种奶油奶酪,脂肪含量低,原味无糖,口感有纯酸奶的酸酸感,质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的(低脂)奶油奶酪,最好无盐。也可以换成无糖原味希腊酸奶。如果不用奶酪也可以,直接换成水。以下比例仅供参考:

若用奶油奶酪加水,奶油奶酪和水的总重量是面粉总重量的77%左右;
若用酸奶加水,酸奶和水的总重量是面粉总重量的75%左右;
若只用水,则水的总重量是面粉总重量的70%左右。

这款面包把我震到了,这是真的。

用料  

普通面粉 160克
全麦面粉 160克
黑麦面粉 80克
夸克低脂奶酪 250克
温水(不高于38度) 160克
新鲜酵母 7克(或干酵母粉2.5克)
4-5克
核桃 约80克
蜂蜜 1小勺

自带气场的奶酪核桃软欧包的做法  

  1. 材料集合。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤1
  2. 核桃装在食品袋里用擀面杖稍微压成小块,不用很细。然后放在平底锅里,中火不用油,烘5-7分钟,注意不要把皮烘焦,时时翻动。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤2
  3. 160克温水大致取一半,加入夸克奶酪搅匀。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤3
  4. 另外一半温水里加入酵母和蜂蜜搅匀。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤4
  5. 三种面粉和盐放入容器混合均匀。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤5
  6. 加入核桃,奶酪水和酵母水。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀,用厨师机低档或硅胶铲都可以。若用厨师机搅拌,因含水量大,不成团,最后需借助硅胶铲收拢成团。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤7
  8. 盖上布,室温静置100分钟-120分钟发酵。我自己用了120多分钟,感觉有点点发过了。没关系,不用因为发过而沮丧。另外不知大家注意到没,发酵后的面团颜色变深了。这是因为面团里面的水分在发酵过程中,吸收了核桃皮的颜色。烤完以后颜色会更加惊艳。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤8

  9. 台面上撒上面粉,取出面团,轻柔折叠排气后,两手转着圈整理成圆形。接口朝下放入撒好面粉的发酵篮。盖上布再静置1小时。到半小时的时候,将铸铁锅(加盖)放入烤箱(我用的塔吉锅,原理一样),一起预热250度。面团有点发过,有点丑,没关系,烤好看不出来,自己安慰自己吧😜。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤9
  10. 准备一张烤纸,将发酵篮倒扣,倒出发好的面团。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热好以后,带上手套,小心拿出铸铁锅(塔基锅), 揭开盖子,连着烤纸一起将面团放入铸铁锅(塔吉锅),盖上盖子,放回烤箱。

    250度带盖烤20分钟,然后将温度调低到200度,移除盖子,再烤10-12分钟。

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  12. 取出面包,敲敲底部,闷声闷气的咚咚声,就烤好了。 看,已经变成了漂亮的深棕色。表面有自然的裂纹。拿出的时候,热气带着香气烘在脸上,五官全开,明显感到了她强大的气场。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤12
  13. 放在烤架上晾凉。按一按,表皮脆脆的,有清脆的擦擦声,能感觉里面非常柔软。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤13
  14. 切下去,真的非常软,比我之前烤的酸奶面包还要软,颜色诱人,浓郁的麦香混着核桃的木香,整个房间都充满了温暖的食欲。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤14
  15. 来个切面特写。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤15
  16. 早餐配上奶酪和鸡蛋。太好吃了😋!一条不够啊!

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤16
  17. 最后补充一个发酵篮的清洁和保养,在“禅哥的面包笔记”里看到的,分享给大家(下厨房里搜“禅哥的面包笔记”,可以看他的视频,很详细)。发酵篮不要用水洗, 不易干,潮湿环境下容易发霉。用一把刷子把缝隙里的面团和面粉刷干净倒掉。面包烤好后,趁烤箱余热,把发酵篮放入烤箱倒扣烘干,然后收藏。

    自带气场的奶酪核桃软欧包的做法 步骤17

小贴士

1. 我用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉矿物质含量(毫克)来的,编号越大,矿物质含量越高。它不是按照面粉蛋白质含量(筋度)来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右,算中筋面粉吧。

2. 这里用的低脂夸克奶酪是德国超市里最普通的Speisequark (mager stufe)。夸克(Quark)是德国常见的一种奶油奶酪,脂肪含量低,原味无糖,口感有纯酸奶的酸酸感,质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的(低脂)奶油奶酪,最好无盐。

3. 核桃用量看个人喜好可增减。

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该菜谱发布于 2021-07-10 15:42:34
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