材料集合。
核桃装在食品袋里用擀面杖稍微压成小块,不用很细。然后放在平底锅里,中火不用油,烘5-7分钟,注意不要把皮烘焦,时时翻动。
160克温水大致取一半,加入夸克奶酪搅匀。
另外一半温水里加入酵母和蜂蜜搅匀。
三种面粉和盐放入容器混合均匀。
加入核桃,奶酪水和酵母水。
搅拌均匀,用厨师机低档或硅胶铲都可以。若用厨师机搅拌,因含水量大,不成团,最后需借助硅胶铲收拢成团。
盖上布,室温静置100分钟-120分钟发酵。我自己用了120多分钟,感觉有点点发过了。没关系,不用因为发过而沮丧。另外不知大家注意到没,发酵后的面团颜色变深了。这是因为面团里面的水分在发酵过程中,吸收了核桃皮的颜色。烤完以后颜色会更加惊艳。
台面上撒上面粉,取出面团,轻柔折叠排气后,两手转着圈整理成圆形。接口朝下放入撒好面粉的发酵篮。盖上布再静置1小时。到半小时的时候,将铸铁锅(加盖)放入烤箱(我用的塔吉锅,原理一样),一起预热250度。面团有点发过,有点丑,没关系,烤好看不出来,自己安慰自己吧😜。
准备一张烤纸,将发酵篮倒扣,倒出发好的面团。
烤箱预热好以后,带上手套,小心拿出铸铁锅(塔基锅), 揭开盖子,连着烤纸一起将面团放入铸铁锅(塔吉锅),盖上盖子,放回烤箱。
250度带盖烤20分钟,然后将温度调低到200度,移除盖子,再烤10-12分钟。
取出面包,敲敲底部,闷声闷气的咚咚声,就烤好了。 看,已经变成了漂亮的深棕色。表面有自然的裂纹。拿出的时候,热气带着香气烘在脸上,五官全开,明显感到了她强大的气场。
放在烤架上晾凉。按一按,表皮脆脆的,有清脆的擦擦声,能感觉里面非常柔软。
切下去,真的非常软,比我之前烤的酸奶面包还要软,颜色诱人,浓郁的麦香混着核桃的木香,整个房间都充满了温暖的食欲。
来个切面特写。
早餐配上奶酪和鸡蛋。太好吃了😋!一条不够啊!
最后补充一个发酵篮的清洁和保养,在“禅哥的面包笔记”里看到的,分享给大家(下厨房里搜“禅哥的面包笔记”,可以看他的视频,很详细)。发酵篮不要用水洗, 不易干,潮湿环境下容易发霉。用一把刷子把缝隙里的面团和面粉刷干净倒掉。面包烤好后,趁烤箱余热,把发酵篮放入烤箱倒扣烘干,然后收藏。