茄汁青鱼

新鲜青鱼收拾好，鱼子鱼鳔留下，都是好东西。鱼身正反割几刀方便入味，盐涂抹表皮和內肚，放置晾干（或者拿厨房纸吸水也行，太湿了怕煎鱼炸锅）。

大番茄切小块，姜和蒜切片，干辣椒切小段。调料用量可按个人口味调整。

热锅冷油煎鱼，煎成两面金黄即可。油不用放太多，因为青鱼本身也会出鱼油，煎完了你会发现锅里的油说不定比你最开始放的还多=_=
（家里老人说晾青鱼的时候鱼油甚至会顺着鱼干滴下来，也不知是真是假）

鱼煎好后盛出来，就着锅里剩的鱼油炒茄汁。开大火，下番茄翻炒出汁。出汁后放味极鲜酱油、番茄酱、蒜片（一瓣的量就行）、辣椒和花椒调味。
糖酌情放一勺。我不放糖是因为番茄沙司和味极鲜酱油本身就有糖调味，我控糖所以没有特意放。但是做鱼放糖确实格外提鲜，尤其在鱼做咸了的时候，放糖救场有奇效😂
如果番茄不爱出汁就先放点盐一起炒，一边炒一边拿铲子压。茄汁最好的状态是没有成型的番茄、汤汁浓稠，炒好了就可以下鱼了。

鱼放进茄汁里，时间充裕可以在汁里煎一会儿，让茄汁先给鱼肉入味。当然这一步跳过我觉得也不影响什么，反正待会儿都是要炖的´_>`

加开水稍稍没过青鱼，下蒜片姜片，放料酒（去腥的，随缘放，放多了不影响味道，但不放可能会腥。没有料酒啤酒也行）。放盐调味，咸淡刚好或者稍咸一点就行，因为鱼肉不容易入味，汤淡了鱼就没味了。
中火炖20分钟，汤快烧干的时候，就ok了。

出锅！