戚风蛋糕

备材料，蛋清蛋白分离（容器必须要无水无油，不然影响蛋白打发）
我用的是450g的面包模具，这时可以提前铺下油纸

低筋面粉筛入油后，搅匀

再加入牛奶，搅匀

再加入蛋黄，搅匀

过一遍筛就可以了，这时开烤箱预热（我的烤箱美的25L，160度上下火预热5分钟）

接着蛋清滴入2-3滴白醋（或是柠檬汁），稍微打一下至出现大泡丁（如图）

糖要分3次加入，这时加第一个1/3

打至泡沫细腻些继续加1/3的糖

再打至大致都是细腻泡沫加剩余1/3

打发至提起是湿性的三角型就可以了

打发的蛋白分3次加入，
先取容器最外围一圈的蛋白

“Z”字型搅拌，不能拌太久，差不多就行
接着从蛋白外围取之加入，依次照样做

拌好后，倒入模具中，倒的时候从20公分左右的高度倒入，这样可以消除大个的气泡，端起模具轻震2下，震出气泡，撒上洗净的葡萄干
这时不盖盖，（我的烤箱美的25L）160度上下火，放底层烤60分钟后，再盖张锡纸再烤10分钟，每家烤箱的“脾气”不一样，我的烘烤时间供参考

时间到就立马拿出脱模（做好防烫工作，带好手套哈）