素菜馅

菠菜去茎，池里放水，将菠菜淘洗干净（这一步非常重要），菠菜根茎处有土，要反复淘洗干净才可，不然影响口感。然后将菠菜切碎，根茎部分切细一些，叶子部分可稍微切粗一些，待用。

将新鲜香菇和冬笋切片，在烧开的锅中汆烫，然后捞出沥干水分后，切成颗粒状待用。

锅中烧水，待水烧开后倒入一勺色拉油，再倒入切碎的菠菜，带水烧开后，稍煮一分钟便捞出，在盆中准备一张纱布，倒入纱布里面，沥干水分，再用纱布包裹住，挤出多余水分，挤得越干越好，然后倒入容器里把菠菜拍散待用。

锅中倒油，下姜末炒香，下香菇粒和冬笋粒，翻炒一下，下菠菜，翻炒一下，加入盐，味精，鸡粉调味，然后分几次少量加入生粉，收干馅料的水分后，起锅即可。（加入菠菜后，立即将火调到中小火，并适当翻炒）