黄金脆皮五花肉

挑选五花肉，看着条顺整齐，最好一层肥一层瘦均匀分布的那种。

烧开水，放入小葱，姜片，八角，陈皮，青花椒，料酒，五花肉，大火煮20分钟，肉记得中途翻面；

将煮熟的五花肉捞起，用厨房用纸吸干五花肉表面的水分；

改刀底部不平整的地方，均匀划成小块，
切记不要切断最后一层肥油和猪皮！！！见下图

注意最接近猪皮的一层肥油和猪皮不要切断！！！
保持肉是一个整体

将腌肉粉配好，均匀涂抹除了猪皮以外的部分

肉块内部的缝隙记得照顾到，才能足够入味；
然后放入冰箱冷藏腌制半天左右，也可以隔夜～

1. 从冰箱取出，用锡纸包裹除了猪皮以外的其他5个面，如图～

2. 用水果叉或者其他尖头的工具，在猪皮表面戳无数个密集的孔～
要扎的均匀一点并且要扎穿肉皮！！！
此处忘记拍照了～

3. 预热烤箱：200度，10分钟，看自己烤箱的脾气，可以调整温度和时间～

3. 烤箱预热的同时，给五花肉皮刷三遍白醋，每刷一遍要放着晾干3-5分钟，再刷下一遍；

4. 等白醋差不多干了，有粗盐的上粗盐，没有就用平时煮饭的盐巴代替，均匀覆盖住猪皮表面，然后送入烤箱，200度，30分钟；

取出，把猪皮表面的盐巴剥掉，此时盐巴应该是结成块了，如果盐巴还是散的说明温度不够或者时间不够

刚取出的样子～

剥掉盐巴之后检查了下瘦肉，汁水还是蛮足的～

剥掉盐巴后，继续送入烤箱，230度以上，20分钟
此步提高温度是为了爆皮～

成功的标准就是表面金黄，用汤匙能敲出脆响

上图欣赏～

上图欣赏～

上图欣赏～

成品摆盘～
记得切的时候皮朝下，切到脆皮的时候用手掌按住刀背，干净利落地用力按一下，咔嚓切断即可

成品摆盘～

成品摆盘～

肉肉～

佐泰式酸甜酱～

佐泰式酸甜酱～

自制西米露解腻用的～