先来个材料大合照,虾是昨天剩的,已经去头开背。番茄是自然熟的,自然熟的番茄肉质粉粉的,才能炒出沙沙的红色番茄汤。市场上好多番茄都是催熟的,不管煮多久,都是硬硬的,番茄汤也是水水的。
虾用几滴花雕酒和一点点盐腌制十分钟,去腥入味。
番茄用开水烫一下,去皮切小块。
蒜头切碎。
柠檬切片,去籽,不然会有苦味,柠檬用了不到四分之一个。
香菜切段,香菜主要是装饰作用,没有可以不用。
小米辣去籽切碎,去籽后辣味大大减少了,只有香味。
锅里放少许油,比平时炒菜少一些,爆香蒜头后加入番茄炒出番茄红素,汤就变红了。
加一碗水熬煮番茄汤,两分钟后番茄炒软出色后,放入虾进去同煮。
顺手丢进去一小把挂面,喜欢吃粉丝的也可以放粉丝。
大约煮三份钟后,虾和面条都熟了,加入半勺白糖和盐调味,挤进小半个柠檬汁,马上关火出锅。
成品照。
面条吸满了汤汁,酸酸甜甜的,超级开胃。先喝一口汤,酸甜开胃,沁人心脾,面条爽滑,吃完了面条再慢慢剥虾吃。