【110】🔥口蘑鲫鱼豆腐汤

鲫鱼土腥味大，因此要处理到位：
1.用刀在鱼表面来回刮，刮去黑粘液，而后用水冲洗干净
2.冲洗干净内部的血块等
3.用料酒+姜+葱段腌制着

*如果家里没有猪油，就熬点猪油，一会儿备用（去腥增香）

准备一盒豆腐，切片（下锅煎一下更香）
再煎2个荷包蛋（煎焦香）

将之前腌制的鱼洗净，两面切几刀，鱼太大可以剖成两半。用厨房用纸擦干鱼身的水，避免一会儿下锅时油飞溅。

*如果一会儿打算吃完整的鱼就再在鱼两面拍上一层薄面粉再下锅煎。

等到两面煎至金黄，即可盛出。

重新起锅（有砂锅可用砂锅） ，放入2-3小调羹融化的猪油，放入姜丝葱段鱼，稍微炒几下，并用铲子将鱼铲碎（如果吃整条鱼就不用铲碎了）

倒入开水，加老酒/料酒、鱼露/盐调味，煮5min后，用漏勺滤去鱼肉等，只留下浓白鱼汤。

洗锅后，锅中放入1-2勺猪油，放入两片姜及切片的口蘑，煸炒几分钟。

炒软后加入鱼汤+煎豆腐+荷包蛋，再煮3min即可。最后撒上一点白胡椒即可，搞定！