非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》
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人做过这道菜
臧大厨教做菜
用料
| 瘦肉300克 | |
| 胡萝卜50克 | |
| 青椒20克 | |
| 水发木耳50克 | |
| 大葱50克 | |
| 姜10克 | |
| 蒜10克 | |
| 盐1克 | |
| 小苏打1克 | |
| 料酒20克 | |
| 豆瓣酱30克 | |
| 老抽3克 | |
| 白糖60克 | |
| 白醋或陈醋30克 | |
| 玉米淀粉10克 | |
| 鸡蛋1个 | |
| 味精2克（可以不放） |
非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》的做法
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准备瘦肉300克洗净
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把瘦肉切成肉丝放入盆中备用
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肉丝加盐1克，小苏打1克，料酒5克，鸡蛋1个，淀粉10克搅拌均匀
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肉丝搅拌均匀以后加10克食用油腌制10分钟
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把胡萝卜，青椒和水发木耳切成丝
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大葱切成葱花，姜蒜切末
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起锅，热锅凉油烧至3成热（约100度左右）下入肉丝滑变色（大概8成熟）
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肉丝八成熟后下入胡萝卜青椒和木耳丝也滑油30秒，迅速倒出
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肉丝倒出后沥干油分
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起锅加少许油，下入葱姜蒜炒香
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葱姜蒜炒香后下入30克豆瓣酱，炒出红油后下入15克料酒，3克老抽，50克白糖，25克白醋，2克味精调成鱼香汁
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把沥干油的肉丝放入汁中翻炒均匀，出锅装盘，下饭菜鱼香肉丝就做好了
小贴士
肉丝滑油是油温不能太高，控制在100度最好，油温太高肉丝容易发柴
