鸡腿其实是煮了2大只,方子上写1只是为了配比酱汁的用量比例。
2个大鸡腿放盆里冲洗2-3遍,换净水浸泡约10分钟。
葱半根姜3-4片料酒2勺是煮2个大鸡腿的量,煮鸡腿一定要水多水深,出血沫杂质。
冷水下锅,水开后撇去浮沫,煮40分钟左右,保证鸡腿完全熟透。煮鸡腿可焯水后换水再煮,换水后不再加葱姜料酒(如保留鸡汤,可清水焯水,第二次煮鸡腿时加葱姜料酒)。
鸡腿出锅后放冷水中,洗2-3遍,浸泡5分钟左右,捞出沥干放凉。
鸡腿撕下鸡肉放深碗里。
小碗调酱汁:
蒜4-5瓣,压成蒜末。
辣椒油4扁勺,麻油2扁勺,生抽6扁勺,醋6扁勺,香油2扁勺,糖2扁勺勺底铺平即可,蒜4-5瓣压成蒜末,芝麻2扁勺,花生碎2扁勺(一把熟的油炸花生米去红衣,放食品袋里用擀面杖碾成花生碎),小米椒2根切小圈。盐1小勺。
鸡肉浇酱汁拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏,浸泡18小时(或1天)风味最佳。