抹茶蛋糕卷面包
8.6
综合评分
20
人做过这道菜
程程小厨
用料
| 抹茶蛋糕卷： | |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 面包部分： | |
| 白砂糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 高筋粉 | 160克 |
抹茶蛋糕卷面包的做法
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先来做蛋糕卷：
1：牛奶和油用蛋抽搅拌，充分乳化
2：加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，划“z”字3：拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀
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蛋白里加几滴柠檬汁或白醋，白砂糖分三次加入，电动打蛋器低速打发，打至提起打蛋器有坚挺的小弯钩
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀
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然后加入剩余的蛋白霜，用刮刀划“J”字翻拌至无颗粒状
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倒入28寸金盘中（金盘提前垫好油布，当然不垫也是可以的）。提起烤盘前后左右摇晃，然后震出气泡
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放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度烘烤30分钟左右
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出炉，撕掉油布
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稍微不烫手时，末端切斜口，卷起来。这里也可以卷点自己喜欢的酱或豆沙
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卷紧放边上备用
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面包材料放入搅拌桶，揉至完全扩展阶段，这里不需要手套膜
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盖上保鲜膜进行一发
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用手指蘸点面粉戳个洞，不塌陷不回缩就发酵好了
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面团拍扁排气，平均分成10份
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揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
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1：取一面团拍扁
2：擀开，翻面整至梯形
3：卷紧
4：依次慢慢搓长
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1：搓至大约20公分长，接口朝上均匀地排列整齐
2：放上蛋糕卷，收口朝上
3、4：面条依次粘上
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翻面，放入烤盘
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放至温暖处发酵至1.5倍大。
再放入提前预热的烤箱上下火175度烤25分钟左右，上色够了及时盖锡纸（忘记拍照）
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出炉，像不像毛毛虫🤗🤗
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切开美美滴！！！
小贴士
面粉的吸水性不同，液体含量逐情增减
抹茶粉换成可可粉，就是可可蛋糕卷面包。
蛋糕温热时卷不会开裂
可以做成三明治，也可以夹果酱等享用。都是很不错的早餐呵！
抹茶粉换成可可粉，就是可可蛋糕卷面包。
蛋糕温热时卷不会开裂
可以做成三明治，也可以夹果酱等享用。都是很不错的早餐呵！
