低脂低卡！柔软不噎人！百分百全麦吐司
江一鱼Rainy
用料
- 全麦粉 250g
- 鸡蛋 50g
- 奶粉 10g
- 水 130g
- 酵母 4g
- 白砂糖 30g
- 黄油 20g
- 盐 3g
小贴士
用这个方法做出的百分百全麦吐司既省时，高度也很理想。虽说相对正常吐司口感没有那么软绵，但营养满满，麦香味浓，越吃越香~ 用料配比我不建议大家更改，或者根据自己全麦粉的吸水量来调整含水量。
做法
- 除黄油和盐外，其他食材全部放入搅拌桶中，搅拌至能拉出破口有锯齿的粗膜。
- 放入黄油和盐，慢速搅拌至黄油融进面团后，开启高速，将面团搅拌至能拉出延展性很好的厚膜。
- 取出打好的面团，收圆后放入发酵箱中，用28℃温度、75%湿度发酵60分钟，发至面团2倍大。
- 一发结束后，取出发酵好的面团，分割成三份，收圆后再次放入发酵箱中，松弛30分钟。
- 取出松弛好的面团，擀卷。
- 将卷放入吐司盒中，用32℃温度、75%湿度进行二次发酵，做山型吐司发至盒9分满，盖盖烤发至8分满。
- 将烤箱提前进行预热，用190℃烤35分钟。
- 吐司出炉后用力摔两下底部排出热气，再倒出吐司，放凉后密封保存即可。