腌鸡肉 - 鸡选肥一点的待会把油煸出来会比较香;剁大块;2汤匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、1汤匙料酒、1茶匙生粉,抓匀,腌15分钟;
同时处理一下酸菜。虽说潮州酸菜不咸,但我还是会泡一下水把味道泡淡一点;
泡好后切成大块;
热锅放一点油,放鸡块煎至金黄。煎的时候不要把腌汁也倒进去;
用一砂锅或铸铁锅,放一点油把辣椒、姜片、蒜煸香。不需要太辣的朋友不要把辣椒切开;
放入酸菜,炒干水份;
鸡块回锅,和其他材料翻炒均匀;
倒入腌鸡的腌汁,半杯水、半杯酒,盖锅盖大火烧10分钟。
如果不放水可以多放一点酒更香;
最后放入唐芹段翻炒均匀即可出锅;
这是一个快手菜,鸡肉已经煎至七成熟,放酒后大火烧至酒精挥发后香气出来就可以。