云朵般轻盈的榴莲戚风蛋糕
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人做过这道菜
把朴素的日子过成诗
记录好吃的方子，怕以后找不到~
用料
云朵般轻盈的榴莲戚风蛋糕的做法
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准备食材
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分离蛋黄蛋白
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蛋白放入冰箱冷冻室
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新鲜的榴莲去壳
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放入料理机
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打成泥状。这时候可以先预热烤箱175度。
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取90克榴莲泥加入玉米油中
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搅拌均匀至看不见油花
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低筋面粉过筛两次
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加入榴莲糊中画一字或Z字搅拌至无干粉，这时候面糊是比较稠的
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再加入蛋黄
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再加入牛奶，依然是画一字或Z字搅拌
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搅拌好的榴莲面糊状态
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蛋白从冷冻室拿出来，四周呈冰渣状态。
加入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋白。
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糖分三次加入，打至粗泡加第一次糖
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打至细腻的泡泡时，加第二次糖
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稍微有纹路时，加第三次糖
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最后打至干性发泡，提起打蛋器是直直的小尖角，蛋白整体细腻有光泽，有足够的堆叠性。(打蛋白时切忌打打停停，要一气呵成打至需要的状态。)
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取三分之一蛋白加入面糊中搅拌均匀，直接用手抽轻柔画圈搅拌，再全部倒回蛋白盆中，用手抽轻柔画圈搅拌，再用刮刀切拌均匀即可。以上是搅拌均匀后的样子。(只要蛋白打的足够稳定，轻柔的画圈搅拌是不会消泡的)
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拿起蛋白盆从20厘米的高处往模具倒入蛋白，抹平。轻磕模具，震出大气泡。
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放入预热好的烤箱，上下火175度40分钟。
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开始长高中~
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开花啦🌼
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烤好的蛋糕直接倒扣在酒瓶上
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放置一夜后徒手脱模，完美~
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蛋糕体绵软湿润，入口即化，加上淡淡的榴莲味，绝了~
小贴士
1,鸡蛋一定要用新鲜的，60到65克一个。
2,低筋面粉需要过筛两次。
3,榴莲面糊的状态呈流线型,不能太稠。
4,柠檬汁也要用新鲜的，或者用浓缩柠檬汁。
5,蛋白要提前放入冰箱冷冻至边缘有冰渣。
6,打蛋白要一气呵成，不能断断续续。状态最重要。
7,蛋白和面糊要充分拌匀。
8,烤箱要预热充分。
9,烤好立刻倒扣。
10,至少冷却至3到4个小时再脱模。一般都是隔夜再徒手脱模。
2,低筋面粉需要过筛两次。
3,榴莲面糊的状态呈流线型,不能太稠。
4,柠檬汁也要用新鲜的，或者用浓缩柠檬汁。
5,蛋白要提前放入冰箱冷冻至边缘有冰渣。
6,打蛋白要一气呵成，不能断断续续。状态最重要。
7,蛋白和面糊要充分拌匀。
8,烤箱要预热充分。
9,烤好立刻倒扣。
10,至少冷却至3到4个小时再脱模。一般都是隔夜再徒手脱模。
