鸡蛋面条

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小时候最喜欢吃的新鲜鸡蛋面条

      小时候周末不上学,就被妈妈带到面条作坊上班,面条做好了要用一根细长的杆子挂起来晾干,有些面条会偷偷的掉落下来。
      作坊老板就会把这些掉下来的新鲜面条捡了煮来吃。(地面干净的哈。😀)
      我是南方人,偶尔吃到一次新鲜的面条,觉得真是一种美味的食物,尤其是加了鸡蛋的,有一种特别香的味道。(因为我们一直都是吃晒干的挂面。)
      后来长大了来了北方,才知道原来新鲜面条就是手擀面,而且随时想吃,随时就能做。吃不完的还能冰箱冷冻。

记录下我童年的味道吧。

用料  

面粉 200克
鸡蛋 42克(去壳)
38克
鸡蛋和水量总重控制在80克
玉米淀粉 少许防粘

鸡蛋面条的做法  

  1. 鸡蛋最好用土鸡蛋,没有就用好一点的鸡蛋,会很香。
    我没有土鸡蛋,用的咯咯哒。
    这个鸡蛋蛋黄很黄,不知道有没有添加东西。

    鸡蛋面条的做法 步骤1
  2. 混合材料,勉强成团,放在保鲜袋里松弛一小时,中间多揉几次。

    鸡蛋面条的做法 步骤2
  3. 用压面机反复压面,最后压到需要的厚度,一点都不粘手哈,如果粘手,下次减少水量。
    这里也可以撒玉米淀粉防粘。

    鸡蛋面条的做法 步骤3
  4. 最后切面。

    鸡蛋面条的做法 步骤4
  5. 成啦

    鸡蛋面条的做法 步骤5
  6. 一点都不粘手的鸡蛋面,有一股鸡蛋的香味,不腥。

    吃不完的分装放冷冻。

    鸡蛋面条的做法 步骤6

小贴士

水量和蛋液控制在80克,面团会很干,但是醒发后也能揉成团。
电动压面机可以不用醒发,直接压面。
多压几次就很筋道。
撒的玉米淀粉,煮出来吃着会很梗揪。

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该菜谱发布于 2021-07-12 17:24:49
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鸡蛋面条的答疑

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