私房老北京烂肉面

骨边肉、肥肉、猪皮。洗净攥干水分备用。

肥肉和猪皮随意切成大小尽量平均的不规则形状。冷水下锅，下料酒、葱段、姜片、一小撮花椒白胡椒粒、一小撮盐。中大火煮开。

小火用油煸香花椒和白胡椒粒。

挑出花椒白胡椒粒，准备好其他香料。

拣出煮开的肥肉和猪皮、葱段和姜片冲干净浮沫。骨边肉改刀成拇指节大小，一颗小洋葱切丁、泡发的香菇切丁。煮过的姜片葱段、煸过油的花椒白胡椒粒和其他香料装入香料包。

刚刚煸过花椒和白胡椒粒的油煸香肥肉丁、洋葱丁、香菇丁。中小火慢慢煸至肥肉水气散尽洋葱微微发黄。

下骨边肉丁和猪皮转大火继续煸。

再次煸至骨边肉散尽水气后下两勺白糖。煸至微微有糖色的感觉。

下一勺甜面酱。继续煸。

甜面酱煸匀煸香后烹入生抽老抽料酒。

继续煸。煸炒均匀到这个程度。

加入没过食材一指的沸水。放入香料包和老卤水。继续煮开后转入电高压锅。压一个小时，焖一个小时。炖得满屋子飘香。

高压锅压过后挑出香料包，继续倒回锅里。加入木耳丁，试一试味道，补点盐和糖。再中火咕嘟嘟个五分钟把木耳煮熟。

期间剥蒜，捣蒜泥。把面煮上。

红薯淀粉加水勾个芡。

烂肉卤浇到面上，挖一大勺蒜泥，淋一点香油。嗒哒～

烂肉就要够烂！