【家常湘菜】啤酒鸭

一、准备食材

1、将鸭肉切块；

2、土豆1、2个切大块（不喜欢的也可以选择不放），先少油中火煎至表面焦黄，这样炖起来更入味；

3、准备大料，姜切片，桂皮和八角可以掰小点，大蒜切大颗粒，青椒切圈（后有调整，按用料单放就好）；

4、加入去腥三件套姜葱料酒（2根葱、3片姜、2勺料酒，还可以放点花椒），冷水下锅中火焯水，去掉血沫，捞出温水冲洗干净；（汤汁可以滤掉杂质等会加到鸭肉炖煮，汤很鲜香）

二、下锅炒制：

1、加入适量菜籽油，油温7成热，下鸭肉炒干水分；

2、加入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱等调料，翻炒几下，炒出香料的香味；

3、加入1勺料酒翻炒几下，加入2勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀；

4、沿锅边倒入半瓶啤酒，倒入适量的热水（或焯水的汤），没过鸭肉大火煮开，转小火盖盖炖煮15分钟（也可放入高压锅压8分钟左右）；

5、加入土豆炖8分钟，最后加入青椒圈、小半勺盐、小半勺鸡精、一两勺辣椒粉，翻炒均匀，大火1分钟左右收汁装盘。