肉松卷面包（中种法）
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stephnie_gkbf
自用笔记。
除黄油和盐，主面团和面种部分打至6-8成，面筋强韧。加黄油和盐，打至面筋十成，手套膜光滑，切面无锯齿，最重要是取一块面团，可拉长，延展性良好。
除黄油和盐，主面团和面种部分打至6-8成，面筋强韧。加黄油和盐，打至面筋十成，手套膜光滑，切面无锯齿，最重要是取一块面团，可拉长，延展性良好。
用料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 200克 |
| 酵母 | 7克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 改良剂 | 3克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 黄油 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 面种部分： | |
| 高粉 | 500 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 325克 |
| 装饰部分： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 火腿丁 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
肉松卷面包（中种法）的做法
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1200g一个，收圆
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基础醒发后，擀面团
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擀
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擀
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抻
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抻
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抻
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铺满模具
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打孔
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醒发约9分满，按压迅速回弹
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刷蛋液
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撒火腿丁
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撒葱花，葱花需过蛋液
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撒芝麻
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挤沙拉酱
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上下火190/180，13-15分钟，快好的时候可加盖油纸
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挤沙拉酱
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抹匀
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卷起
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去边，9cm一个切割
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挤沙拉酱
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沾肉松
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完成
