酱牛肉

肉泡水3小时控干

第一酱：酱油270g放入冰箱过夜（8小时）

第二天牛肉连带酱油一同倒入锅中，加入冷水，没过肉之后多倒一些，开大火，撇去浮沫

放入调料：花椒（一勺）、八角（4个）、桂皮（半根）、草果（1个）、香叶（3片）、陈皮（1个）、山楂、干辣椒

第二酱：甜面酱160g（甜味：小麦淀粉和豆类淀粉经过长时间发酵产生的单糖的味道，会比白糖更香）

放入洋葱60g，生姜42g

第三酱：豆腐乳25g

汤开之后尝味道，补适量盐（通常不必补）

盖上盖子小火炖煮2个小时15分钟（使汤保持似开未开的状态）

炖好之后开盖检查：筷子插入，肉并不散，有一些阻力即可。
关火，重新盖上盖子闷至放凉。

捞出牛肉，可直接吃，更建议放入冰箱冷藏一晚，可切很薄的片不会散掉。

汤滤出，可浸泡溏心蛋，也可做米线汤。