减油减糖版Duang Duang Duang 古早蛋糕
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人做过这道菜
爱好烘焙的小医森
周末路过吉姆大师傅门口，女儿想吃Duang Duang Duang 的抖臀蛋糕。回头一想对我说，妈妈，要不你回家烤吧，你烤的蛋糕最好吃了😋。话不多说，立马安排减油减糖版古早鸡蛋糕！
用料
减油减糖版Duang Duang Duang 古早蛋糕的做法
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准备材料，分离蛋黄蛋清。
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玉米油放入微波炉高火叮1分半，或者明火加热70℃。
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玉米油叮好后，加入低筋面粉，Z字搅拌法，切勿画圈圈搅拌，避免面粉起筋，影响口感。
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加入蛋黄牛奶，同样Z字搅拌
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搅拌至顺滑无颗粒糊状
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蛋清加入玉米淀粉、柠檬汁打发
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打出粗泡，细泡，细纹路分三次加入白糖
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打出大弯钩
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预热烤箱150℃，温度还需看自家烤箱脾气。加入1/3打发的蛋白，以翻拌的手法拌均匀
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加入剩下所以蛋白继续翻拌均匀
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倒入自制加深烤盘，21×21×5，震荡，消除大气泡
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找一个大点的烤盘，装入40℃温水1cm深。我装蛋糕糊的模具是固定底，直接搭水里送入烤箱，烘烤80分钟。（如果模具是活底，需要用锡纸包住底部防水）
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上色满意后，避免颜色过深，可以加盖锡纸
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出炉，从20cm高处摔落后撕掉油纸晾凉。冷却后切开
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完美早餐！
小贴士
需要用烫面、水浴法，低温加长时间烘烤，才能烤出湿润绵密，不缩不塌的古早蛋糕。
