初学者的第一个酸面团面包
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我的第一个酸面团面包
用料
| Bob's Red Mill 无漂白面包粉 | 811克 |
| Bob's Red Mill 石磨全麦粉 | 152克 |
| 德国Monopool黑麦粉 | 51克 |
| 矿泉水 | 730克 |
| 海盐 | 18克 |
| 天然酵母/sourdough starter | 38克 |
初学者的第一个酸面团面包的做法
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第一天 上午 8:00
混合搅拌以下原料，盖好室温(25°C)放置5个时。
38克全麦粉
38克面包粉
76克水
38克天然酵母
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12:00
混合以下原料揉至无干粉，盖好室温放置1小时。
773克面包粉
114克全麦粉
51克黑麦粉
603克水 -
13:00
混合step1和step2，并加入以下原料揉匀，密封室温放置
18克盐
50克水（根据面团状态酌量添加或完全不加） -
接下来每隔半个小时拉伸折叠一次面团，共3次。
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17:10
取出面团，分割，整圆，放在工作台上静置25分钟，不用覆盖。 -
17：35
整形放入发酵篮，工作台上静置20分钟 -
18：00
放入冰箱中冷藏发酵12小时以上 -
第二天 上午8：30
荷兰锅放入烤箱，230度预热一小时。 -
9：30
发酵好的面团放入荷兰锅，230度盖盖子烤20分钟，取下盖后再烤30分钟。取出冷却2小时以上。
