水合法小餐包

Name: 水合法小餐包
Ingredients: 360克高筋面粉; 60克低筋面粉; 80克蛋液; 60克白砂糖; 3克盐; 190克牛奶; 13克鲜酵母; 10克常温水; 25克黄油; 适量菠萝蜜核馅料

6 人做过这道菜

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夏天气温高，做面包用厨师机打面，即使用冰冻的液体和包冰袋，依然很难达到理想的面温（24～28度），容易导致面团稀、湿、黏。今天尝试冷藏水合法，完美控温，成品松软拉丝，效果不错。

用料

高筋面粉	360克
低筋面粉	60克
蛋液	80克
白砂糖	60克
盐	3克
牛奶	190克
鲜酵母	13克
常温水	10克
黄油	25克
菠萝蜜核馅料	适量

水合法小餐包的做法

将除了酵母和黄油以外的所有食材放入容器中
搅拌成团无干粉即可，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一夜
第二天做面包时先将鲜酵母加入10克常温水泡开
此时室温为32度
从冰箱取出水合面团，撕开小块（或用剪刀剪开更容易操作），放入厨师机搅拌缸中
加入酵母液
搅拌缸包上提前冻好的冰袋，开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速约5分钟
检查面团可以拉出粗膜
加入软化的黄油，继续搅拌约5分钟，至黄油完全融入面团中
面团可以拉出透明有韧性的薄膜
揉面完成，测试面团温度为25度
整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵
将提前做好的馅料分成约20克一份，一共16份
面团发至2～2.5倍，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可
取出面团，轻拍排气
分割成16等份
将小面团整理搓圆，用保鲜膜盖住松弛一会
取一小面团擀开
包入一份馅料
捏紧收口，收口朝下放置
依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水，然后表面抹一层蛋黄液，撒一些白芝麻装饰
将烤盘放入预热好的烤箱下层，设上下火170度烤28分钟，为避免上色太深，上面及时盖上锡纸
出炉晾凉脱模
成品图
成品图
成品图

小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
2、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量；
3、菠萝蜜核馅料的制作方法可翻阅我之前的菠萝蜜核馅料食谱，也可以选用个人喜欢的馅料，或不放馅料也可以，灵活掌握；
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。