日本正宗纳豆做法

根据自己需求选择原材料。

提醒一下，如果你是天然酵母烘培爱好者，纳豆菌可能会影响酵母成长。酵母和发酵中的纳豆距离远一点，发酵箱不要共用。

我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌，这小盒只有3g纳豆菌，可以做30kg纳豆，进口菌好给力！某宝可以买到。保质期在盒子上购买的时候确认一下😄
当然可以选择用中国产的，价格便宜点，我也用过几种，可是没有得到我想要的效果。

黄豆我选择中国产有机豆子。

今天用300g黄豆。
飘在水面上的丢掉，冲洗干净。

放入1000ml以上水，盖盖子放置。

水温 3- 5度：24小时
水温10-15度：15小时
水温20-25度：6小时（不推荐）

因为水温越高越容易变质，夏天建议放冰箱冷藏24小时。泡完水，重量变2-2.5倍大。

在冰箱冷藏24小时后的样子

选择较大的锅（锅具必须无油的！）加入大量水。大火煮开后转中火煮2分钟左右，有浮末要撇掉。

为了以后操作方便，我把豆子放在蒸篮里了

拿出蒸篮，把水倒掉，锅要冲洗一下。
加3cm深的水备用。

黄豆也可以冲洗一下，要轻轻的～

我习惯用高压锅蒸，没有高压锅可以选择普通蒸锅（蒸馒头那样方式）只是耗时间而已。
参考：
高压锅20-30分钟，普通蒸锅6小时以上

【重点】杀菌灭菌认真做

蒸豆子时准备一下，《减菌水》
没那么神奇就是凉开水🤣适量水沸腾5分钟后放凉即可。

耐热盒子，金属勺子等：沸水中煮了2分钟，自然晾干
不买热塑料工具等：热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干

那个……中间一个塑料的，不是掏耳朵的，纳豆菌绿小盒里有。
减菌水10ml，纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至融化

【重点】蒸到什么程度

用大拇指和小拇指夹住，不用力也能捏碎。这是必须的！
放心，做完的纳豆硬度刚刚好，发酵可以把豆子变得紧绷绷😆
我猜的啊，可能大部分朋友这里没有做到，影响最后口感。

把蒸好的豆子放在消毒过的盘中，倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。

这时候需要速度！豆子温度非常重要！

注意：搅拌时不要把豆子搅碎！

我用纳豆发酵盒子，可以装蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我们全家4天的量。
因为这样盒子放冰箱很占空间，不是适合所有人。
普通保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞，可以代替。纳豆菌需要氧气，保证空气流动，保鲜膜上需要小洞。

我用苏泊尔隔水电炖锅（非广告😅）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆，做了7年都成功的。

发酵箱，蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以。
理想温度为温度35-42度（箱内实际温度，不是选择温度）。
发酵箱选择温度30-40度，参考室内温度和发酵情况自己调整一下。（需要经验）
湿度90%为理想，所以一开始是箱内倒入适量温水。保证湿度。
发酵时需要一定的氧气，所以纳豆盒不要放满。


夏天：15-20小时（不在空调）
冬天：20-24小时（不开暖气）

具体要看季节室内温度。

【重点】纳豆发酵需要氧气
保证发酵温度的条件下，偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气。

夏天室温27-30度，保温40度，18个小时后。

发酵时间不重要，主要看拉丝状态。
香气正常浓郁。如果消毒不好，杂菌增生有一股腐烂味（臭抹布那种……😅）

放入冰箱冷藏24小时。
目的是停止发酵和熟成。

熟成后，可以吃了！

介绍标准搅匀法。
先不放酱油，搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国西餐的。不爱吃辣的可以不放）最后放葱花～

记得，熟成后3-4天内吃完❤️