恰巴塔小美版

提前一天做波兰种，将波兰种全部材料搅拌均匀，室温放置表面有小气泡，因温度不同，放置时间不同，今天室温30度，放了40分钟。放入冰箱冷藏过夜。

第二天，将主材料中的面粉加水，放入小美机，2分钟成团，放入保鲜袋，压扁。放入冰箱冷冻或冷藏，30分钟进行水解。小美锅也要放入冰箱冷冻。

冷冻后的锅为零度。

将主面团材料准备好。

冷冻后面团温度为6度。

水解好的主面团加波兰种，加鲜酵母。放入小美锅。

3分钟，出厚膜，加盐，2分钟，再加橄榄油，2分钟，后加水(25g水分二次加)2分钟。出薄膜，出锅。

出锅测温，在23度左右，为最佳。

放入发酵盒中，每40分钟进行翻面折叠二次。第二次折叠时预热烤箱，放入石板，上下火250度。

二次折叠后，倒入洒满面粉的台板上，进分割，再放在发酵布上，再发酵20分钟。在移动面团时要借助刮板。

进烤箱前，放入油布上。

进烤箱，喷蒸汽。250度烤10分钟。

5分钟就开始涨高。

10分钟饱满。

10分钟己上色。蒸汽石拿出。一般15分钟。出炉。

放凉。

皮脆，内软，健康。