柠檬舂鸡脚

Name: 柠檬舂鸡脚
Ingredients: 10只鸡爪; 5个小米椒; 1个小洋葱; 1个西红柿; 少许空心菜梗; 半根胡萝卜; 10根大芫荽（刺芹）; 3根豇豆; 3个柠檬; 4瓣大蒜; 一把小葱; 5片生姜; 适量味精; 适量盐; 适量料酒; 30克花生; 2勺蚝油; 1勺鱼露

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愫食记

也许舂药舂米舂蒜您听说过，但是舂鸡脚您听说过吗？舂鸡脚是云南傣族的特色美食，酸辣爽口，开胃，是来到云南不得不品尝的特色风味小吃哦！

傣族的舂鸡脚有调味料、西红柿、胡萝卜、空心菜、青柠檬、小米椒、豇豆、大芫荽、大蒜等。在舂的过程中将配料的味道充分的与鸡脚融合，舂之前准备的鸡脚需要通过严格的制作：不能太熟，太熟了舂出来口感太烂不爽口，不能太生，舂出来的鸡脚没有味道，恰到好处的生熟才能舂出来美味既可口的美食。

把配料跟鸡脚放入舂筒中通过不断的舂的过程中：鸡脚的骨头跟肉会分开，吃上一口又脆有嫩，爱不释口。

用料

鸡爪	10只
小米椒	5个
小洋葱	1个
西红柿	1个
空心菜梗	少许
胡萝卜	半根
大芫荽（刺芹）	10根
豇豆	3根
柠檬	3个
大蒜	4瓣
小葱	一把
生姜	5片
味精	适量
盐	适量
料酒	适量
花生	30克
蚝油	2勺
鱼露	1勺

柠檬舂鸡脚的做法

鸡脚剪指甲，清洗干净，冷水下锅，放入适量料酒、生姜、小葱去腥，放适量盐大火煮五分钟转小火五分钟。
鸡脚煮熟后捞出反复冷水冲洗几遍，待水清澈后后放入有冰块的冰水中浸泡15分钟。
所有配料备齐。鸡脚去大骨后剪小段，小洋葱和胡萝卜切丝，豇豆和空心菜梗洗净切段，花生干锅炒香去皮备用。
舂桶内先放入大蒜、小米辣，撒上适量盐捣碎；再放入鸡脚，蚝油、鱼露、鸡精继续捣，喜欢口感较碎的朋友可以多捣一会儿，再依次放入豇豆、空心菜、小洋葱、胡萝卜丝、西红柿边捣边搅拌均匀，最后挤上适量的柠檬汁搅拌均匀即可。
装盘前再把大芫荽和柠檬片放入舂桶里搅拌下。色彩丰富的舂鸡脚是不是很有食欲呢?😋😋
舂好的鸡脚装盘撒上花生碎，再配上一杯柠檬水或者缅玛啤酒🍻，大大的满足！😋