夏天当然要用荔枝做酵种拉！

想做荔枝酵种，就得先做荔枝菌种！

所有容器洗净，用开水消毒晾干后使用。使用新鲜带枝的荔枝最好，如果荔枝买来已经可以看见肉了，就最好别用了。

荔枝剥壳，果肉放入干净的容器中。

将细砂糖放入纯净水中溶解后，全部加入至荔枝容器瓶中。
瓶口封上保鲜膜密封，放置在室温（24-30℃）中。
*28℃-30℃的温度最佳，气温越低，浸泡的时间需要多一些才达到效果

D1天荔枝菌水稍有浑浊，瓶肉有细小气泡，打开保鲜膜摇晃一下再重新封好。

D2天荔枝菌水更加浑浊，气泡更多一些，有明显荔枝香味，打开保鲜膜摇晃一下再重新封好。

D3天荔枝水气泡更加明显，打开有明显荔枝香味及酒味，打开保鲜膜摇晃一下再重新密封。

D4天荔枝水气泡最为活跃，酒味最为浓郁，此时即可制作荔枝菌种（荔枝液种），但小编会浸泡多一天（D5）再养种，让水果液的香味足一些。如果不养种，把荔枝浸泡7天左右，果香味最浓郁，每天也要摇瓶，开瓶盖散气。

荔枝酵种可以开做了！

第五天，将荔枝菌水过滤出来，称好需要的重量。

将面粉与荔枝菌水1：1进行混合拌匀至无颗粒。

密封好后进行室温发酵1小时进行观察，面团会有明显膨胀，此时证明酵种已养成功。

将发好的荔枝菌种放入冷藏冰箱中，冷藏12小时左右。

再将冷藏后的荔枝酵种取出，再重新续种50g高筋面粉与50g水混合均匀后再加和荔枝菌种中混合均匀，再室温发酵4小时左右至老面表面重新产生密集的气泡即可使用。