老扬州—酥头令/梳头令/酥头饼

凭借记忆里小时候的味道，给家人做了这道酥头令，以前穷的时候剩饭剩粥舍不得倒掉，就会放点面粉进去发酵到第二天加点碱烙饼，就是最老的酥头令，小时候觉得好吃，是因为也没其他小吃刮，我这个配方特别好记，全都是3开头🥰懒人做法

酥头令要做的好，一定要酸碱中合，只放酵母是不够的！一定要加碱，吃的就是发酵过头加碱后特殊的香味，要不然就跟普通蛋饼没啥区别了。

要特别注意的是，如果用馊粥做，馊了的粥是酸的，所以加了面粉后还要扳碱。碱和成碱水，一定要一点一点地加，碱小了面酸，碱大了面又苦。觉得碱加得差不多了，先做一小块尝尝，如果还觉得酸，就在剩下的面里再加碱，直到刚刚好为止。