全麦蛋奶吐司

🥣提前准备汤种步骤：

①小锅里加入高筋面粉和清水

②先把两者混合至无干粉

③用中小火慢慢煮成浓稠的糊状 加热到65° 后立刻离火

（★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦！）

④倒入容器里 放凉至手温后盖上保鲜膜隔夜冷藏保存

🥣提前把全麦面粉和牛奶混匀 冷藏待用

①把除了海盐和软化黄油以外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 全蛋液 炼乳 鲜酵母 再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机后用3档2-3分钟左右搅拌成团

②再调到6档7分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态

③加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟左右揉到看不见黄油的成团状态 再调到6档2-3分钟左右揉至9-9.5成出膜状态即可

（★这款全麦吐司🍞无需揉至10成完全出膜哦～）

④出缸温度24-26度最佳

⑤放入发酵箱 用26-28度 湿度70%发酵60分钟左右

（★发酵期间也可以选择取出进行一次折叠翻面后继续发酵 这款配方🙃偷懒的话不翻也问题不大）

⑥发酵到2倍左右大小 手指沾粉搓面团 洞口基本不回缩即发酵完成

①在桌面上洒粉 倒扣取出后略微排气 再分割成4等份

②稍稍滚圆后密封松弛15-20分钟左右

（★夏天室温高时 松弛时间不宜过久 注意及时查看面团状态～）

③将小面团分别进行一次擀卷后 继续密封松弛15分钟左右

④最后进行二次擀卷后 放入模具

放入发酵箱用33-35度 湿度80%发酵60分钟左右

（★夏天建议比冬天调低1-2度发酵）

发酵到模具的9分满状态

（★⏰别忘了提前预热烤箱哦～）

⏰家用烤箱参考温度：
放入烤箱下层 用上火150度 下火220度约烤28分钟左右出炉

（★普通吐司盒需要加温和延时）



🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～