斑斓椰奶手撕吐司
7.4
综合评分
24
人做过这道菜
无敌辣
最近斑斓粉风很大，拿到手后立马觉得它应该有属于自己的一款吐司，查了资料，斑斓和椰子味道是绝配，于是就有了这款斑斓椰奶手撕吐司，手撕吐司入模、整形参考曼小曼老师。
炎炎夏日，由于没有一次发酵，水量大概在55%左右，出膜会比较慢，就采用了水合法配合后加入酵母来给面团降温。
配方可做：450克吐司盒*2
炎炎夏日，由于没有一次发酵，水量大概在55%左右，出膜会比较慢，就采用了水合法配合后加入酵母来给面团降温。
配方可做：450克吐司盒*2
用料
斑斓椰奶手撕吐司的做法
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把鸡蛋液、椰浆、牛奶、斑斓粉、高筋面粉一起加入搅拌缸，搅拌成团，密封放入冰箱一个小时
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1个小时后，加入细砂糖、奶粉、盐，搅拌至扩展阶段，加入鲜酵母和软化的黄油，搅拌至面筋可拉出大片均匀薄膜，搅拌终温控制在26度内
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直接均分6份，整理成团，无需过多滚圆
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取一个面团擀成40厘米长方形
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翻面卷起，同样手法操作6个面团
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第二次擀卷，擀至60厘米长
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翻面卷起，圈数很多，注意不要硬擀断筋
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3个一组排入吐司盒
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32度，80%湿度，发酵至面团最高点距离吐司盒上方3.5厘米，加盖
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高比克T45风炉，155度，烤30分钟
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出炉震热气，立即脱模，标准吐司的白线
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晾至手温，可以开始撕着吃了
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还很好玩的样子😉
小贴士
1. 水合的时间不要超过4个小时，时间久了面筋容易烂掉；
2. 如果打面时，发现面温已经超过26度，可提前取出按扁密封放入冰箱冷冻降温，待面温降下来再取出进行后续操作；
3. 擀卷动作要快，否则提前发酵了出来的组织就会不细腻；
4. 如果遇到擀不开的状况，不要强行擀开，盖上保鲜膜松弛片刻，继续操作下一个面团；
5. 配方采用的是大阳制粉的超级麦岚绮，蛋白质约13%，如果你的高筋面粉蛋白质含量低，打面时适当预留10～20克牛奶，看情况是否加入；
6. 手撕吐司，就是让你撕着吃的，吃的是这种紧实的感觉，由于面团水量小、入模量大，非要切片嘛，组织有沉积是正常的；
7. 面筋的程度一定要打到能轻易拉开薄透结实的膜的状态，如果没达到这个程度，后面发酵也会用很长时间，且吐司入炉后可能长不满模具；换句话说，如果面打到了这个程度，而发酵却发过了，那加盖烘烤的话，也会有吐司盒“吐了”的可能。
2. 如果打面时，发现面温已经超过26度，可提前取出按扁密封放入冰箱冷冻降温，待面温降下来再取出进行后续操作；
3. 擀卷动作要快，否则提前发酵了出来的组织就会不细腻；
4. 如果遇到擀不开的状况，不要强行擀开，盖上保鲜膜松弛片刻，继续操作下一个面团；
5. 配方采用的是大阳制粉的超级麦岚绮，蛋白质约13%，如果你的高筋面粉蛋白质含量低，打面时适当预留10～20克牛奶，看情况是否加入；
6. 手撕吐司，就是让你撕着吃的，吃的是这种紧实的感觉，由于面团水量小、入模量大，非要切片嘛，组织有沉积是正常的；
7. 面筋的程度一定要打到能轻易拉开薄透结实的膜的状态，如果没达到这个程度，后面发酵也会用很长时间，且吐司入炉后可能长不满模具；换句话说，如果面打到了这个程度，而发酵却发过了，那加盖烘烤的话，也会有吐司盒“吐了”的可能。
