电饼铛抹一层薄薄的油，茄子、辣椒洗干净之后上下火盖盖子煎软。（话说没有任何滤镜，这些🍆和🌶️的颜色好漂亮啊😄）我是用厨房纸擦了一层油，减肥的可以不抹油直接煎，我感觉煎的比蒸的要美味😄
煎的时候翻翻面，煎软后用筷子把辣椒和茄子划开。
把茄子和辣椒用擀面杖的一头捣一下。
酱汁：蒜切碎，加盐、糖，然后浇上热油。再加入生抽、醋、蚝油，搅拌均匀。（很多凉菜都可以用这个万能酱汁）
把皮蛋切碎，香菜切小段，花生米砸碎，再加上刚刚拌好的酱汁。
搅拌均匀即可
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