膨胀的大虾片

450克鲜虾去壳去虾线得到虾仁300克，加入220克清水3片姜2克盐5克糖，打成虾泥。
鲜虾买回来可以冷冻几个小时再剥皮就很好操作了，虾线尽量去干净，不然打出来的虾泥会发黑，这个计量比较大，也可以减半做。

分三次加入600克木薯淀粉，揉匀，手感类似于凉水和的汤圆面团，揉成紧实的粗条状（建议直径小于5cm），尽量多挤压成型，搓多了面团容易散。不需要太在意外形，表面可能会有一些细细的裂缝也没关系煮熟了就好了（但一定要紧实），尽量粗细一致，受热均匀才能避免有的熟了有的没熟。

水烧开，大火煮20分钟，尽量多一些水，注意不要糊底，这里一定要熟透，如果没有熟透，炸的时候中间就会不膨胀！这个时间只是参考，和火候以及面团大小粗细都有关系，拿不准可以煮久一点，木薯淀粉很耐煮，也可以浮起来以后再煮十来分钟，我的大约4cm粗，大火20分钟熟透了，大家可以参考。也可以上汽后蒸一个小时，最终目的就是熟透，效果都一样！刚刚煮出来的面团很粘手，可以用凉水冲一下。

做好的面团，拿出来晾干表皮（摸起来不粘手就可以了，时间长一点表皮硬了也没关系）保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜，敲黑板！这里很重要！我在开始做以前看了下厨房所有的虾片方子，这个步骤都是说的常温风干一夜，不不不！这样出来的效果是要么皮太硬要么心太软，要么比牛肉还难切！Q弹粘刀无法形容😣！要么是整条硬到切不动！根本切不了薄片！这就是个大坑🙃！因为每个地方的环境都不一样，所以真的没法控制自然风干一夜后的状态！（当然也有可能有刚刚合适的环境所以人家也有成功的，但这个几率应该很小）我试了三种方法，常温一夜，冷藏一夜，冷冻一夜，冷藏效果最好，面团老化了，整条的软硬程度都一样，切起来的手感类似于切年糕片，又或者，比切橡皮擦硬一点点（相信亲们不好好学习的时候都切过橡皮擦吧😂），非常好操作！冷冻的解冻以后切起来整体偏软，略带韧劲，但是也还不错，可是解冻也耗时间，效果还不及冷藏，真的没必要！这里很关键，也是核心所在！我第一批切的就怎么着都找不到这个状态！厚厚的丑死了！炸出来就是成功她妈😤😣🤦‍♀️

厚薄状态如图所示（比我的指甲厚一点😃不超过1mm，千万不要厚，厚了就炸不起了），如果家里有厚度合适的刨子可以直接刨片，那样效果最好！尽量厚薄一致，后面才会受热均匀炸出来才完美！我家的刨子太薄用不了，那就展现一下我完美的刀工吧，哈哈哈哈哈，大家加油！如果切的时候中间有白心就是没有熟透！

切好的薄片摊开晾晒干，也可以烤箱100度2个小时，一定是低温烤，时间同样只是参考，干透就行。

来张近照，能透光！

晒干晒干！美美哒阳光！

OK！成品！抓一把哗啦啦的响！一定记得密封保存！吃多少炸多少，如果回潮了下次炸之前烤箱复烤一下或者再晒一下！

起锅烧油，筷子放入油里，冒泡，油温就合适了！

一次不要下太多片，倒数三秒，见证奇迹😁全程也就是几秒钟的事，全部浮起来就好了，起锅滤油！注意随时调整火候，油温高了就出不来这样雪白的虾片成品啦！

也可以不用油炸，喜欢清淡的就，微波炉二十秒，同样，时间只是参考，具体自己多试几次就知道了，比油炸的要膨胀的小很多，吃起来很清新，没有那么香腻，也好吃。

咬一口！嘎嘣脆！满满的虾香！喜欢的还可以撒点椒盐调味😡不难吧？你学废了么？👻

知其然知其所以然，虽然这是我第一次做虾片，但是，基本上所有的细节和各种失败可能性我都撸了个遍，不清楚的可以留言问我噢！