人间美味一一蛤蜊豆腐煲
0
人做过这道菜
妞妞外婆2019
蛤蜊肥活鲜美，加上白玉如脂的嫩豆腐，洒上翠绿欲滴的小葱花，煲一锅清清爽爽的汤，花钱不多，绝对人间美味！
用料
| 蛤蜊500g | |
| 老相食绢豆腐一块 | |
| 葱姜油各少许 |
人间美味一一蛤蜊豆腐煲的做法
-
蛤蜊清洗干净，倒在加了少许盐和油的清水盆中养一个小时左右，使之出沙，出沙后略冲洗一下，分次倒入沸水锅中，开口后用漏勺捞出。
-
去壳留肉。
-
蛤蜊肉在水龙头下略中，挤压水分后备用。
-
汤汁倒出，用筷子顺同一方向搅拌一下，待沉定后倒出清汤，碗底的沉沙弃之。
-
嫩豆腐划成小块放在器皿中，倒上高于豆腐的沸水，静置10分钟后滤水留豆腐备用。〈养在沸水中有两大好处：一是去除豆腥味，二是豆腐煮沸时不易碎）
-
葱姜切末。
-
倒少许油，爆香葱姜末。
-
爆香后下蛤蜊肉快速翻炒，保持嫩度。
-
煸炒后盛起。
-
蛤蜊汤倒锅中烧沸，放入豆腐烧沸。
-
倒入炒好的蛤蜊肉。
-
少许生粉水沿锅边倒入（加生粉水能使豆腐更加嫩滑）
-
洒入葱花和白胡椒粉，滴几滴香油，搅匀，即可开动了。
-
喝上一口，好鲜啊！一口又一口，停不下来了，真乃人间美味啊！
小贴士
1.之所以分次将蛤蜊放沸水锅中开口，是为了缩短蛤蜊在锅中滞留的时间，保证肉肉的嫩度。
2.全程不需放盐，因蛤蜊本身自带咸味，加盐就咸了，会盖去鲜味。
3.不需加味精，要的就是自然鲜。
2.全程不需放盐，因蛤蜊本身自带咸味，加盐就咸了，会盖去鲜味。
3.不需加味精，要的就是自然鲜。
